四川传统手工石磨豆花
授权原创博客:盈盈而笑
四川传统手工石磨豆花
原料:
豆2斤、当然,还有主要的卤水,俗话说,卤水点豆腐**一物降一物嘛。
调料:
一定要当天炕香并捣成末,再用热油泡制的油辣子,这样才香,每当捣辣椒粉时,香味满屋。
做法:
1、黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可;
2、用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆;
3、全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释;
4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会;
四川传统手工石磨豆花
5、再重复两次第四步的动作,然后观察变化,每做一次,豆浆就浓稠一些;
6、一般三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了;
7、用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆(音)水可以舀掉一些;
8、轻轻的均匀的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可;
9、压制好后可以用刀切成块方便舀出;
10、就这样做成了石磨豆花。
嫩嫩的豆花,又带有些许韧劲,不似嫩豆腐一样一夹就碎,豆香中还带淡淡的回甜,人间美味呀。
现做的油辣子,加适量现捣的辣椒粉,再加多些盐(做蘸水里一定要够咸),味精,葱一拌,那味道,真是不摆了,霸道惨了,巴适惨了。
四川传统手工石磨豆花(2)
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