肉质细嫩 脆鳝
黄鳝的做法多种多样,不仅味道鲜美,而且其营养也是相当丰富的,现在人工养殖技术发达,所以黄鳝的价格也相对来说便宜,平常多吃一点还是非常不错的哦。这次给大家推荐的这款脆鳝,采用到油炸的方法来做成,味道脆中带嫩,非常不错。
主料
鳝鱼 250克
辅料
酱油 25克 花生油 50克 食盐 1克 醋 10克 白砂糖 20克 大葱 8克 姜 4克 蒜 5克 料酒 15克 胡椒粉 2克
1 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净,沥干水,放在案板上,切成长4~5厘米的段
2 将锅置于火上,放油烧至八成以上沸热时,先将鱼肉在开水锅中焯烫一下,用漏勺捞起抖净水,投入油锅中,用手勺拨散,加盖浸炸3~4分钟(即油锅无油爆声时)捞出
3 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时,将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟,再用旺火炸约1分钟,以把鱼肉内部水分炸干变脆为准,但不可炸成焦糊,以免鱼肉发苦
4 立即将另一锅置旺火上,放入少许油,烧至七八成热,投入葱末、姜末、蒜泥,爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖,烧沸
5 卤汁一浓,随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内,颠翻均匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即成
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