品味醇香,面包中的贵族-红酒葡萄干面包
品味醇香，面包中的贵族-红酒葡萄干面包
看到烘焙书上和网上都有用红酒做面包的，自己也很想试试。
上周天，做了这款面包，采用了中种法，而且也是我第一次试用中种法做面包。从没试过用红酒做面包，完成发酵后其实我也不抱太大希望了，毕竟是用红酒和面，长时间的发酵红酒的味道不知道会是怎样，可没想到烤好的面包味道很特别，红酒的味道还是有的，但不是很浓了，味道不同于普通面包，感觉很好吃，还蛮另类的，面包口感比我想象的好许多。
原料：
中种面团：高粉140克，酵母3克，红葡萄酒加少量水90克。
主面团：高粉60克，白糖20克，盐1/4小勺，红葡萄酒加水30克，黄油10克。
配料：葡萄干60克（事先用红酒泡一夜），杏仁片和全蛋液适量。
做法：
1、中种面团混合和成面团，放冰箱冷藏一夜。
2、取出后切成小块，与主面团原料（除黄油外）揉到一起。
3、加黄油和到完全阶段，发酵至2倍大。
4、发酵好的面团排气揉圆，分隔成两份揉圆，室温松驰15 分钟。
5、面团擀成圆形，翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干，自上而下卷起，收口朝下，放入烤盘。
6、继续发酵到2.5倍大时，表面涮蛋液，撒杏仁片。
7、烤箱预热180度，中层上下火25分钟即可。
品味醇香，面包中的贵族-红酒葡萄干面包
品味醇香，面包中的贵族-红酒葡萄干面包(2)
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