肉食者鄙,未能远谋:韭菜花炒鳝丝

肉食者鄙，未能远谋：韭菜花炒鳝丝
把鳝鱼当作蛇，恐怕是许多人都曾有过的经历。我小时候就特别怕见到鳝鱼。
有人对我说，为那些杀生行为负重是无意义的，食肉实际是一个成全肉性动物奉献的过程……他的话没说完，但我已明了他的全部意思。且不说他的话是否是谬论，再思量那句“肉食者鄙，未能远谋”，不禁大笑，高唱这番论调的他正是一个时有远谋的肉食者。
鳝鱼肉有补脑健身的功效，肉食者向我推荐的这道韭菜花炒鳝丝。
肉食者鄙,未能远谋:韭菜花炒鳝丝

原料：黄鳝两条、韭菜花100克，蒜5克、姜5克。
调料：油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精。
做法：
1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）；
2、鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3、鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）；
4、炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒；
5、待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6、炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
肉食者鄙,未能远谋:韭菜花炒鳝丝

注：
1、江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。
2、旺火快炒防鳝鱼丝变老。
3、调料根据个人口味安排。

肉食者鄙，未能远谋：韭菜花炒鳝丝

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