小山卷-传说它是万人迷 / 健康吃出来

小山卷-传说它是万人迷
小山卷一天要卖2000条，而且还要提前一个月预定。真是太疯狂了。做的人也很多。大家有兴趣也在假期做一下吧。

原料：
蛋黄（6个）105g、糖10g、蜂蜜25g、低粉65g、蛋白（4个）140g左右、细砂糖60g、盐0.5克、黄油15g、牛奶30g、淡奶油50克、白糖10克、蜜红豆30克。
做法：
1、蛋白准备；
2、材料1蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中；
3、材料4黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中；
4、材料2面粉过筛备用；
小山卷-传说它是万人迷

5、蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可；
6、材料1隔40度温水打至发白（我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的）；
7、将低粉分两次加入蛋黄中；
8、搅拌均匀；

小山卷-传说它是万人迷

9、再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀；
10、黄油加牛奶隔温水融化；
11、先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好；
12、烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡；
小山卷-传说它是万人迷

13、烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）；
14、取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸；
15、淡奶油加适量白糖（一般比例是百分之二十）打发后，涂在蛋糕卷上，我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁；
16、卷好后，去掉油纸即可。
小山卷-传说它是万人迷

飞雪有话说：
1、蛋白不要打至硬性发泡，稍带有弯钩就可以收手。
2、铺在蛋糊上的油纸，也不用一开始就去掉，等冷却后去掉也可以。
3、烤至表面上色就行。如果颜色太浅，可能表皮容易掉。
4、有人会在烤盘下面再加一个烤盘，我没有。因为我比较懒。
5、搅拌的时候自下而上搅拌，尽可能不要消泡。
6、加入黄油牛奶液的时候，会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌，这样就会避免发生这样的问题。
7、加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。
8、在隔温水这一步，我是用锅烧了大概是六十度的温水，然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。
9、低粉本身就容易结团，所以要过筛后使用。最好是两遍。
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小山卷-传说它是万人迷(2)

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