相伴一生的好菜-里脊肉如何嫩而不柴--雪菜蘑菇炒里脊 / 健康吃出来

这道菜是我从小吃到大的,所以我喜欢把它定位为:相伴一生的好菜,小时候,奶奶和妈妈都经常烧这道菜给我吃的,但是他们到现在都没有解决,为什么那肉片咬起来总是很柴?爷爷是厨师,应该知道的,但是他就是不教她们娘俩,怕被超越吧!又或者是,她们都本来就知道的,只是觉得这样烧菜才是最实在的。
相伴一生的好菜-里脊肉如何嫩而不柴--雪菜蘑菇炒里脊

雪菜蘑菇炒里脊
原料:
蘑菇250克、猪里脊肉100克、雪菜150克。
做法:
1、将蘑菇洗干净切片备用;将雪菜洗干净切小段备用；
2、将里脊肉洗干净切薄片,放入碗中加上3克料酒,捏匀.再加一勺(5克)干淀粉拌匀,放置一边,浆上10分钟备用；
3、开大火将锅烧热,锅中倒油,油温5成热时候,将肉片滑炒至变色捞出备用；
相伴一生的好菜-里脊肉如何嫩而不柴--雪菜蘑菇炒里脊

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4、锅中留油,倒入雪菜炒个半分钟,再加入蘑菇片炒个半分钟,再加入肉片一起翻炒,一分钟左右,加入鸡精,拌匀,出锅即可。
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里脊肉嫩而不柴的方法:
1、将里脊肉加料酒淀粉浆上10分钟,可保持嫩滑;
2、先在锅中滑下油,再次与蔬菜同炒,可保持嫩滑;
3、炒时间不要太长,一般切成薄片后,炒至完全变色后,差不多就等于熟了。
里脊肉片切的薄而均匀的小窍门:
将里脊肉入冰箱冷冻仓冷冻个40分钟,肉块基本冻硬,这时候取出来切肉片非常的简单,手中不易滑动,可以切的很薄很薄。
相伴一生的好菜-里脊肉如何嫩而不柴--雪菜蘑菇炒里脊

子瑜妈妈的主妇心得:
1、蘑菇要选择洁白干净无污无伤疤的,但不是那种漂白的效果哦,你懂的!
2、肉片要选择精肉\里脊肉部分,比较嫩;
3、雪菜要选择盐制15天以上的,洗涤的时候要反复清洗;
4、请适量食用。

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