馒头夹卤肉莴笋丝
热热软软的馒头,夹上香香的卤肉、脆脆的莴笋丝,矮油,太好吃了!一定要浇上一点卤水汁哈,馒头蘸那个卤汁......绝对滴“馒头遭殃”!
吃完了,吃美了,到写这篇时,我傻了不晓得起个啥名儿!不是肉夹馍,也不是中式卤肉汉堡,得了,它就是“馒头夹卤肉”!
馒头夹卤肉莴笋丝
原料:
普通面粉200克、水100克、酵母2克、莴笋、葱、卤五花肉。
做法:
1、准备馒头的材料:普通面粉200克,水100克,酵母2克。
2、酵母溶于水,分次逐步加入面粉中,揉成光滑均匀的面团(如图2)。盆口蒙上湿布或保鲜膜,置温暖处发酵。
3、面团发酵至2倍大时,取出再揉揉,充分排气,然后分割成等份的剂子,整形。
这次的馒头是准备夹肉吃的,所以我把剂子按压整成扁圆形。
4、蒸屉上抹薄薄一层油,将馒头依次码上。蒸锅中加适量温水,将蒸屉置于蒸锅上,盖上锅盖,饧发15分钟左右。
冬天气温较低,二次发酵我都是这么完成的。另外馒头之间要留些间隙。
5、二次发酵后,馒头胚子体积明显增大,用手掂起馒头胚子会感觉比较轻盈。
6、蒸锅里再加些热水,开火蒸馒头。水开后转中火继续蒸15分钟左右。关火后,先不要急于出锅,等四五分钟再出锅。
蒸制时间视馒头大小灵活调整。
7、准备其它材料:莴笋切丝,葱切末,卤五花肉切末。
这些准备工作在头一天做晚饭时就可完成。第二天早上起来,先将豆浆打上(红枣6颗剪碎与生花生米10颗豆子半杯入豆浆机),馒头蒸上,再来加热卤肉和莴笋丝。卤肉的做法可参考:卤藕卤肉卤鸡蛋。
8、锅中加少许油,下入葱末和莴笋丝,加适量盐,快速翻炒至熟。
9、莴笋丝熟后盛起,将卤肉末、3大勺卤汁倒入锅中加热。煮开即可,卤汁不要收干。
炒莴笋丝和加热卤肉,就用筷子炒就行,少洗一次锅铲。
将馒头切开(懒得切就撕开),夹入莴笋丝、卤肉,再浇上一勺卤汁好了!开吃!
一定要留点卤汁哟,馒头沾上那个卤汁,美!