朱毅:如何识别加了硼砂的食品
古书秘笈中神奇夺命丹、定心丸也罢，雅至祛斑散，俗到灭蟑药，硼砂，无往而不胜。炼丹制丸做散做药之外，硼砂在中国还是代代相传的优良食品改良剂、保鲜剂，增加食物的齿感嚼劲、色泽香味，兼而保鲜。一些祖传食品的所谓秘方，硼砂是不可或缺的宝物。
可是，传统的未必就是安全的，世代皆如此的未必就是应该发扬光大的，这从远古走来，口口相传的硼砂就是典型例子。
近日江湖上追杀食品非法用硼砂的风声颇紧，各种闪亮光环下熠熠生辉的面粉老大愣是遭遇了硼砂门，截止目前能得到的各路公开消息，我基本可以判断这是一起乌龙事件，祸起于行高于人之木秀于林之同行竞争激烈，或者不幸于媒体在迅捷报道和事实真相之间的误差。琢磨其发生、发展及发酵过程，和之前某品牌方便面的酸价超标不无相似之处。
无论如何祸起萧墙，终究面粉是耐不住面粉增白剂渐行渐远的寂寞，再次走到食品安全的风头浪尖，尽管被动，尽管是躺着中枪，几多无辜和苍凉，于企业是飞来人祸，于百姓则是把硼砂这熟悉的非法添加剂的警钟再次敲到了震耳欲聋的强度。到底这硼砂有几多危害呢？
硼砂学名为四硼酸钠，其实验动物急性毒性仅只低毒至微毒，但于人类，则显示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒剂量为1克至3克，成人致死量为15克。硼砂经由食品非法添加摄取后，可与胃酸作用产生硼酸。进入人体的硼吸收较快，排泄较慢。绝大部分硼从尿液中排出，经汗液、乳汁也可排出少量硼，粪便中不能排出硼。通常一天内能从尿液中排出摄入量的50%， 全部排尽需要一周左右，甚至更长。换言之，由于硼砂主要是经食品非法添加摄入，通常急性中毒只是偶见报道，多祸发于凉皮，急性中毒又称硼酸症，通常表现为呕吐、腹泻、皮肤红斑等。但是，硼砂对人体更主要的危害是在人体内有积存性，尽管每次的摄取量多乎哉不多也，但架不住循序渐进地积少成多，多次摄取会在体内慢慢蓄积，干扰消化道酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制各种营养素的吸收，促进脂肪分解，导致体重下降。不过爱美心切的女孩子切切不可，将此作为大吃硼砂食品的心理安慰，利弊之间，健康为重。最新研究显示，硼砂有弱的环境内分泌干扰物效应，也就是尤其会对男性生殖系统发育及功能有伤害作用。目前尚没有充足证据显示硼砂会致癌。另外温馨提示年轻的爸爸妈妈们，硼酸可以经损伤的皮肤迅速吸收，这是婴幼儿的主要暴露途径，要注意避免给宝宝大量使用含硼酸的爽身粉，更不要用硼酸软膏大面积、大剂量涂布湿疹，尿布疹。
鉴于硼砂对人体的健康危害，我国于1992年就明令禁止在食品中使用硼砂，二十年如一日，二十年持之以恒的三令五申，却是敌不过硼砂在食品中的见缝插针、十面埋伏。梳理一下这禁用的二十年，顶着从远古走来，古已有之盛名的硼砂，一直不甘心接受现代科学给其下的死刑判决书，不甘心就此退出食品江湖，一直想着要与时俱进，一直念着要和食品走向未来。硼砂猪肉，硼砂虾，硼砂粽子，硼砂面条，硼砂沙琪玛，硼砂腐竹，硼砂河粉，硼砂丸子，硼砂凉皮，硼砂馄饨……不胜枚举，可谓防不胜防二十年，不法小商贩无视违法犯罪之戒律，依旧在历史强大的惯性中，视硼砂如价廉物美的葵花宝典，赖以增加各式食品的韧性、弹性、脆度，改善食物保水性及贮藏期，不愿意吸纳新的食品工业科技的替代品，实质也是为了低成本高效益，不惜铤而走险。
世界卫生组织建议的成年人平均摄入量的安全范围每天仅在1.0至13毫克硼之内，食物是一般市民摄入硼的最主要来源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就会超出限量。比如央视曝光的硼砂沙琪玛，最多的每公斤沙琪玛中硼砂含量竟达到了4.62克，这样的沙琪玛，吃上一小块，就远远超出了日最大摄入量，吃上一斤就急性中毒啊。这应该是不法商贩无知无畏，凭着手感加糖一样往沙琪玛里加硼砂，还搅拌不均所致。
消费者如何檫亮眼睛，让硼砂在食品江湖上彻底销声匿迹呢？不过目前确乎没有特别好的一招准的鉴别方法。
硼砂猪肉的颜色看上去会很新鲜，但相比正常的新鲜猪肉颜色显得深一些，而且摸上去十分滑腻，如果是刚抹上去的，细心看还可以看到白色粉末附着；
硼砂丸子会很有嚼劲，当然现代食品工艺本来也可以达到这样的口感，所以不能据此就认为是非法添加；
硼砂糕点、硼砂米面制品等，将其碾碎浸泡在少量水中，因为硼砂易溶于水，且可以使水溶液呈碱性。为了定性检查，仅只用pH试纸有一定指示作用，但不完全可靠，因为食品本身可以呈现碱性。姜黄试纸法，对于大量的硼砂有作用，对于痕量硼砂是不能检出的。
监管部门从食品生产源头抓起，从硼砂购买渠道控制，加大日常抽检力度，教育和惩罚并重，媒体继续卧底潜伏曝光，消费者也不要一味追求筋道口感，不要一味追求低价，那么还是可以放心地吃凉皮、粽子、腐竹等等的。
敲打键盘之初，解析硼砂面粉伊始，我就相信，这些文字不是火上浇油，妖魔化舌尖上的美食的，更多是写给将要做食品的小作坊主们看的科普警示文，一则，道方可取胜长远，合法添加，拒绝硼砂，是为了自己的良心安稳；再则，法网恢恢疏而不漏，非法添加，偷用硼砂，是埋下牢狱之灾的隐患。另外顺便希望，媒体能找到时间和真实之间的平衡点，做泥沙俱下纷繁复杂各色真假信息的过滤器，做我们这个焦虑时代风险社会的清醒剂。
硼砂的2012，以为记。
（责任编辑：王健淇）