[酸菜鱼]煮妇必学的人气川菜

酸菜鱼是曾经风糜一时的川菜，那个时候满大街的川菜馆，而酸菜鱼是每去必点的菜式，而我们这些吃客也是时不时的就想去吃上一顿。现在酸菜鱼已经没有那么风糜了，但依就是很多饭店的招牌菜。

现在偶尔也会在饭店点个酸菜鱼，但更多的时候是自己在家做。我做的酸菜鱼肯定算不上正宗，是偏江南的清淡口味，基本上没有酸菜鱼特有的辣。只要掌握做酸菜鱼的要点，比如怎么让汤汁浓白鲜美，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，再在这个基础上根据自家的口味调整，做出好吃的酸菜鱼并不难！

【酸菜鱼】

[酸菜鱼]煮妇必学的人气川菜

1.材料：黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒。（黑鱼肉是菜场现杀后，

让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉，这样自己回家片鱼

片就容易多了，切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣

但花椒还是不能省的，可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。）

2.鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐

黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。鱼的做法大全

3.酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。（酸菜的汤

汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。）

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4.油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。（煸炒过的酸菜更脆爽）

5.锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全

变色后调入适量料酒。

6.锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。（大火才能把汤煮白）

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7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒

粉调味。

8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速

划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。（鱼片下锅之前

倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼

片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感

变老）

9.酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧

热后倒在酸菜鱼上即可。（这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻

辣都给激发出来了。）

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