酸爽开胃的川菜--酸菜鱼
酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。不过还是要提醒大家过年期间不要暴饮暴食哦，否则伤了身体可就不划算了。
原料：
草鱼一条 酸菜半棵 蛋清一个 料酒适量 花椒适量 泡椒适量 葱姜适量盐适量 鸡精适量 红绿辣椒适量（装饰用）
做法：鱼的做法大全
1.草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
2.剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3.片去鱼腹部的硬刺。
4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
5.将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6.将酸菜切成小段。
7.将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
8.锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄。
10.加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11.捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）
12.锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
13.将炸过的葱姜和花椒捞出。
14.将泡椒放入锅中翻炒几下。
15.放入酸菜翻炒。
16.加入煮好的鱼汤，大火烧开。
17.酸菜煮熟后捞出放入碗中。
18.锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
19.将鱼片连同汤一起倒入碗中。川菜做法大全
20.烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。
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