夏季最简单的开胃凉菜-皮蛋豆腐
皮蛋豆腐
传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。将士们吃不下饭就用辣椒来下饭，时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏。关羽从军前是卖豆腐的，多年不打豆腐，手艺荒疏，所以石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。
原料：嫩豆腐一盒、皮蛋２个、榨菜、葱花适量、日本酱油、麻油、柴鱼花少许。
做法：
1、嫩豆腐放盘子里静置片刻，沥干水分；
2、将榨菜切成碎末，皮蛋切四份（切时刀沾凉水就不会沾了），与豆腐拌在一起，淋上麻油，日本酱油，撒上葱花，柴鱼花，吃时拌匀即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100emsh.html
夏季最简单的开胃凉菜-皮蛋豆腐
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