龙口的传统美食-鲜花椒炸酱 / 健康吃出来

那啥，我昨天不但没休班，晚上还值班到九点，不过还好有粽子吃，闲着了，我就整整以前的图片，发现我还有一篇没发过，真不知道是该笑还是哭，鲜花椒上市的时候做的花椒酱，这是龙口的传统美食。
每年5月以后鲜花椒上市的时候，龙口每家都会做这个花椒酱，绿色的花椒麻中带些许苦涩，做出的花椒酱别有滋味，等到完全成熟变成红色就是又麻又香，爱吃川菜的少不了这口，鲜花椒要用石臼捣碎外壳才能用，别用粉碎机，味道会不一样。
龙口的传统美食-鲜花椒炸酱

鲜花椒炸酱（龙口的传统美食）
原料：鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。
做法：
1、鲜花椒用清水漂洗一下，沥干，五花肉切成丁；

2、葱姜切末备用，黄瓜洗净；
龙口的传统美食-鲜花椒炸酱

3、用石臼把花椒捣碎，黄瓜切成丁；

4、锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香，放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒，加入葱姜末爆香；
龙口的传统美食-鲜花椒炸酱

龙口的传统美食-鲜花椒炸酱

5、把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明；
龙口的传统美食-鲜花椒炸酱

6、加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。

注意：
1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃；
2、可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到；
3、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味；
4、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味；
5、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香；
6、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间；
7、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了；
8、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长；
9、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅；
10、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。
龙口的传统美食-鲜花椒炸酱

我奶奶家的石臼比我爸的岁数都大。

这花椒酱有好多吃法，我最爱两种：趁热抹馒头，热乎乎暄腾的大馒头抹上这个酱，神仙啊！还有就是凉了吃面条，哎！我条件反射了。

一个减肥滴银说，油太多了，那啥，我拍照的时候，盛了这一小碗，却舀了锅底不少油，就是要重现小时候的那种感觉，油汪汪的，这油大部分是五花肉里的油，凝固后是白色的，不想吃可以用勺子撇出来炒菜，那叫金不换啊，有这个油，保存时间也变长了。