四川麻婆豆腐做法图解

四川麻婆豆腐做法图解


原料：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

做法：

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；

2、牛肉切成小粒备用；

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用；

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干；

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；

7、下入葱姜末继续小火煸炒；

8、添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；

9、添加豆腐，烧开后中火收汁；

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。

8个制作要点：

1、牛肉带点肥的会更香；

2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味；

3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉；

4、整菜用油要比平常炒菜多些；

5、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度；

6、酱油不要多，免得影响色泽；

7、现烘现磨的花椒面必不可少；

8、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。

四川麻婆豆腐做法图解

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