栗子不能由性儿吃

  每到金秋时节,蛰伏了半年多的糖炒栗子店都会重装上阵,那勾魂的香味就会时时挑逗食客的味蕾。那么,栗子怎么吃更健康美味?是不是人人都适合吃?每次吃多少合适呢?

  特邀专家谷传玲:国家二级营养师

  美味栗子自由选

  原产于我国的栗子主要有两种:一为板栗,华北较多栽培,果实大、扁圆形、种皮易剥、肉质细密、味甜、黏质、品质佳,适宜炒食,品种有红油皮、虎爪、紫油栗、大明、猪腰等。二为锥栗,南方栽培较多,果形较大,形状似锥,肉质紧密,偏粳性,适宜菜用,品种有九家种、容县青栗等。它们在营养价值方面区别不大,但是在口感上会略有差别,消费者在购买栗子时,根据自己喜好选择即可。

  维生素B 含量是大米的3倍

  坚果分为油性坚果和淀粉类坚果,葵花籽、核桃都属于油性坚果,而栗子属于淀粉类坚果,根据《中国食物成分表》可知,干栗碳水化合物含量高达78.4%,与小麦粉、稻米相当;鲜栗淀粉含量也在42.2%左右,接近甘薯的2倍。

  其蛋白含量比面粉、大米略低,脂肪含量与面粉、大米相当。另外板栗维生素B 含量在大米和面粉之间,维生素B 含量比大米和面粉都高,而且几乎是大米的3倍。栗子矿物质含量也较丰富。

  特殊人群不能随便吃

  高血压病人:网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章,理由是栗子中含有丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质。其实,栗子中脂肪含量不足2%,如果比不饱和脂肪酸,它比不过那些油性坚果,例如核桃。关于维生素和矿物质,其它食物也含有维生素和矿物质,而且栗子维生素和矿物质含量在所有食物中并不是最突出的。要说预防高血压,低盐膳食比其它因素更重要,要说预防冠心病,平衡膳食更为重要。栗子多吃,会增加能量摄入,如果吃得多,反而不利于慢病预防。

  糖尿病人:糖尿病人饮食原则是少食多餐,淀粉消化后会转变成葡萄糖,因此对富含碳水化合物的食物更不能随意吃。所以,糖尿病人吃栗子要适量。

  消化功能不佳的人:食物中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,食物做熟的过程是淀粉糊化的过程,因为自身结构的原因,糊化后的直链淀粉没有支链淀粉易消化。而我国栗子直链淀粉含量在27%左右,比小麦(25%)、马铃薯(20%)高,没有面粉、马铃薯易消化。因此消化功能不好的老年人和孩子,最好少吃。另外,板栗放凉后淀粉老化,不容易与淀粉酶作用,更不易消化吸收,因此,栗子要趁热吃。

  普通人群:对于普通人,建议栗子作为餐间零食来吃,因为如果饭后再额外吃的话,会带来很多能量,而作为餐间零食,则可以及时补充需要的能量。

  蒸煮炒 怎样吃更健康

  健康饮食的大原则是食物多样,什么都吃,什么都少吃,这个原则对主食同样适用。板栗淀粉含量高,可将其作为主食的一部分来吃,因此栗子自古便有“木本粮食”之称。可直接蒸、煮、入粥,将板栗磨成面掺入小麦面粉中做馒头也可以。

  高油高盐膳食不利健康,因此建议采用蒸、煮的清淡烹调方式。

  蒸或煮的栗子往往难以剥皮,建议煮之前用刀在壳上划一两个缝,蒸或煮熟以后倒入冷水冷却片刻,这样煮出来的栗子剥皮很容易。

  建议蒸、煮,也不是说炒绝对不行,但市场上卖的炒栗子一般是糖炒栗子,会添加很多糖和油,它们都会额外带来能量。另外,为了让栗子表面更光亮,增加栗子卖相,有些商贩会在炒栗子时加入非法添加物工业石蜡。

  因此,选购栗子时要注意:

  ①看一看:刚炒出来外观光亮,凉后泛白可能是添加石蜡。

  ②摸一摸:不添加石蜡的栗子会粘手,添加石蜡的栗子会比较滑。

  ③尝一尝:尽量不要选择太甜的栗子。

(0)

相关推荐

  • 栗子补肾但多吃不利于消化

    中华中医药学会医学博士 庄乾竹 民间有"八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈"的说法,时下又到了栗子上市的季节. 中医认为栗子性味甘温,具有养胃健脾.补肾强筋.活血止血.止咳化 ...

  • 榴莲性热 吃多会上火

    在广东.广西.海南,不管大超市还是水果摊,都会摆着十几个金灿灿的大榴莲.由于离原产地马来西亚.泰国较近,岭南地区市面上的榴莲不仅价格便宜,而且个头更大,每一瓣都特别饱满,让不少人垂涎三尺.也正因如此, ...

  • 冬季吃些栗子补肾又健康!

    栗子,又名板栗.大栗.栗果,是壳斗科植物栗的种仁,有"千果之王"的美称.眼下正是栗子上市的好时节,香甜味美的栗子不但是上佳美食,还是益肾益气的"补药".传统中医 ...

  • 栗子是温补食物 上火发烧最好少吃

    栗子炒熟之后不容易分辨其是否新鲜,一旦碰上发霉的陈栗子,千万别吃,否则容易引起食物中毒. 栗子本身是一种营养丰富的干果,其中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质.脂肪.B族维生素等多种营养成分,热量 ...

  • 豇豆家常三吃-豇豆大包&蒜汁儿豇豆&豇豆炒蛋

    最近菜地里的土豆,芸豆,茄子,豇豆,黄瓜,丝瓜都陆续长成了,今年除了芸豆长得不好,其他的都挺喜人.于是,这个月老公常常带回来很多现摘的菜,家里冰箱冷藏室连着半个多月都有豇豆,我们也叫菜豆. 前天晚上家 ...

  • 开口栗子中看不中吃

    栗子本身是一种营养丰富的干果,其中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的矿物质和维生素. 天冷了,飘着香气的糖炒栗子"火"起来.记者走访发现,街上糖炒栗子的质量良莠不齐,有关人士提醒市民 ...

  • 夏天里最喜欢这样吃茄子-煎茄子蘸蒜汁儿

    又是茄子,还是茄子,从小到大,夏天里吃得最多的,就是茄子.不知道我爸对茄子的印象怎么那么好,反正每到夏天总是买茄子回来,蒸茄子,炒茄子,烧茄子,好养如我,天天吃也从没抱怨过什么,最可贵的是,还没吃够. ...

  • 常吃核桃的好处

    核桃是食疗佳品.无论是配药用,还是单独生吃.水煮.作糖蘸.烧菜,都有补血养气.补肾填精.止咳平喘.润燥通便等良好功效.核桃的食法很多,将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛.遗精.萎.健忘.耳鸣.尿 ...

  • 哪些情况不宜吃坚果:吃肉后.睡觉前.拉肚子

    首先,坚果热量较大且脂肪含量较高,如果已经食用较多食物,尤其是肉类等,尽量不要再吃坚果,否则会造成脂肪摄入超标.即使没有摄入其他食物,也要避免一次食用过多坚果,最好每天别超过一小把.另外,由于坚果较为 ...