腊八豆的做法

腊八这天,我国北方地区有泡腊八蒜的习俗,选将要萌芽的饱满大蒜籽,用陈醋浸泡。过年时,正好泡成白里透绿的玉翠蒜瓣,腊八蒜去除了生大蒜的辛辣味,食之没有吃生蒜时烧心烧胃的不适。
湖南则有立冬后做腊八豆的习俗,腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收。它的做法如下:
原料:
黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:
1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;
4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
5、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
腊八豆的做法

腊八豆的做法

(0)

相关推荐

  • 一道菜让你体验吃肉的最高境界-腊八豆蒸凤爪

    一道菜让你体验吃肉的最高境界-腊八豆蒸凤爪 这吃肉打小我就知道一句话,最香莫过贴骨肉,所以我吃肉一直秉承一种观点,最爱筋头八脑,越是大块瓷实的肉我越不待见,总之这有点想越是不容易得到的越珍惜一样,人就 ...

  • 腊八豆炒茄片

    原料: 茄子一根,腊八豆50克,大蒜,盐,油10毫升,生抽5毫升 腊八豆炒茄片 做法: 1.茄子洗净切薄片,蒜成粒备用: 2.茄片下锅,加入少量盐,将水分炒干,盛出: 3.锅里放入油,倒入蒜粒和腊八豆 ...

  • 一道能防皱美肤又下饭的乡土小菜:腊八豆炒肉皮

    一道能防皱美肤又下饭的乡土小菜:腊八豆炒肉皮 我非常喜欢吃肉皮,但是肉皮这东东却不好买,甚至很难买到.每次买菜经过卖肉的档口时我的双眼就像寻找猎物一样不停地搜索,就盼望着能找到一大块让我朝思暮想的肉皮 ...

  • 让湖南人无法抗拒的特色菜:腊八豆炒五花肉

    让湖南人无法抗拒的特色菜:腊八豆炒五花肉 腊八豆,是湖南的特色食品之一.小的时候曾见妈妈做过,大体的做法为:将黄豆用清水泡胀后煮至烂熟,捞出沥干摊凉后放入容器中发酵,发酵好后再用调料拌匀放入坛子中腌制 ...

  • 腊八豆鸡菇小炒

    腊八豆鸡菇小炒: 原料: 鸡腿1个.杏鲍菇1个.腊八豆适量.红辣椒. 配料: 盐2克.油5克.生抽2克.料酒2克.生姜丝.胡椒粉少许. 做法: 1.鸡腿去骨,取肉,切鸡肉条后加配料(除油之外)腌制十分 ...

  • 腊八豆拌金针菇

    原料:金针菇,腊八豆,葱花,蒜茸,红辣椒(或剁辣椒) 配料:芝麻油,盐,生抽 做法: 1.金针菇洗净切除根部,在滚水里焯一焯,捞出控干备用: 2.油锅内倒入麻油,将葱花,蒜茸,以及腊八豆倒入锅内爆香, ...

  • 此时冬瓜应季又美味 两种冬瓜做法可治小病

    冬瓜有利尿清热.生津止渴.化痰解毒的功效.对水肿胀满.脚气.暑热口渴.动脉硬化.口腔溃疡等症,均有良好的辅助治疗作用.另外,冬瓜的血糖生成指数特别低,对血糖的影响非常小,是糖尿病患者的食疗佳品. 冬瓜 ...

  • 麻婆豆腐的少油做法

    麻婆豆腐是一款经典的川菜,也是一款好吃的家常菜.制作工序讲究麻.辣.烫.香.酥.嫩.鲜.活,人称八字箴言. 另外,家常菜不比餐馆,用油当然尽量要少,个人琢磨了少油也能出效果的小窍门:最后煮牛肉末和豆腐 ...

  • 详解舌尖2新疆葡萄干抓饭的做法

    新疆的手抓饭,地球人都知道,是营养丰富的特色风味美食之一.也是民族家庭逢年过节.婚丧嫁娶的日子里,都必备"抓饭"做待客之一的美食.也是新疆各民族喜爱的饭菜合一的美食.看<舌尖 ...