暖冬菜品迷迭香炖羊蝎子 / 健康吃出来

暖冬菜品迷迭香炖羊蝎子

“这道迷迭香炖羊蝎子事先把羊蝎子与迷迭香在水中浸泡许久，迷迭香的香味已经融入到羊蝎子肉质中，再进行炖煮，味道更鲜浓！”

主料：
羊蝎子1000克
辅料：
食盐适量、生抽5勺、老抽2勺、醋1勺、姜适量、白萝卜1根、草果适量、陈皮适量、沙姜适量、八角适量、料酒适量、迷迭香适量、红枣适量、枸杞子适量、香菜适量、大葱适量、水适量、茴香籽适量、当归适量、香叶适量、白豆蔻适量

炖羊蝎子小技巧：
①羊蝎子分两次焯水。第一次是去掉血污，第二次焯水水沸腾后添加料酒是去除羊蝎子的异味。两次焯水后最后出品的羊蝎子非常的干净。
②迷迭香有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。西餐桌多用于羊肉海鲜鸡鸭类的烹饪中。用迷迭香水浸泡和煮羊蝎子能有效去除羊肉膻味且多了香草的香味。
③白萝卜块是与羊蝎子一同下锅作为调味料烹煮的，取其甜度和药效，出锅前要扔掉，如实在不舍也可以吃。
④在烹饪羊蝎子的过程中加点醋虽然出品的时候吃不出来，但也能让钙质更好的让人吸收，所有骨头类的烹饪均可按此操作。
⑤此菜没有放盐，所有的咸度都由生抽来调味，可按个人口味调节。
⑥香料包可根据家中情况自行删减，因为用了陈皮所以没有用姜片。
⑦煮好的羊蝎子要关火焖至少一小时入味，所谓润物细无声就是这个道理，吃的时候再次煮开即可。

做法步骤：
1）羊蝎子斩块后用放了迷迭香的清水浸泡半天，期间每隔半小时换一次水。至少换4次水

2）将去掉血水的羊蝎子和迷迭香一同放入冷水锅中煮沸，捞出羊蝎子用清水洗净浮沫

3）另烧一锅开水，将羊蝎子放入锅中，水开后倒入少许料酒煮一分钟取出羊蝎子备用

4）准备一炖锅，放入清水，将羊蝎子、白萝卜块、红枣、葱段、香料包放入锅中一起大火煮开（香料包如下图）

暖冬菜品迷迭香炖羊蝎子