巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别 / 健康吃出来

很多人搞不清楚，为什么有了戚风蛋糕，还有分蛋海绵蛋糕？有全蛋海绵蛋糕，为什么还有法式海绵蛋糕呢？
戚风蛋糕，是蛋黄加入过筛后的面粉，再和打发好的蛋白混合均匀制作而成。
不开列，不回缩，不收腰的戚风蛋糕（附视频）
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

分蛋海绵蛋糕，是由蛋黄加入打发好的蛋白混合，再加入过筛后的面粉混合而成。
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全蛋海绵蛋糕，是全蛋加糖隔温水打发，加入过筛后的面粉，同时也会加入少量的液体牛奶和植物油（液体黄油）
比戚风蛋糕更有内涵的海绵蛋糕（视频）
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

法式海绵蛋糕，是全蛋加糖隔温水打发，加入过筛后的面粉，再加液体黄油混合而成。
下面来说说蛋糕。
连着三天做了三次法式海绵蛋糕，她们都吃厌拉。于是，我就裱了一下。虽然一年多以来都没做过裱花蛋糕了。也算是新手练习一下吧。本来准备做慕司蛋糕，相期以茶说，这太冷的天，不合适吧。我就免为其难，做个裱花蛋糕吧。其实，我觉得我做慕司蛋糕好一点哎。
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

蛋糕体（法式海绵）（六寸蛋糕模具）
原料：
低筋面粉90克、白糖90克、鸡蛋三个、黄油20克。
巧克力奶油酱由三部份组成：
1、卡士达酱做法在这儿；蛋黄两个、白糖40克、低筋面粉16克、牛奶160克。
2、黄油60克（室温软化）；
3、巧克力奶油酱（淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化即可）
巧克力60克、淡奶油40克、装饰用黑巧克力、银珠糖少许。
做法：
1、低筋面粉过筛；
2、黄油隔水融化；
3、融化成液体状备用（最好一直保持这个温度）；
4、鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用；
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

5、然后开始打发鸡蛋（全蛋）放入无油无水的容器中；
6、打至起沫后，一次性倒入白糖；
7、隔温水开始打发，用高速打发；
8、打至泡沫颜色变浅，但上面还有很多泡泡；

巧克力裱花蛋糕：关于几种蛋糕的区别

9、继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失；
10、倒入过筛后的低粉；
11、混合均匀；
12、再取少许面糊放入融化的黄油中；
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

13、混合好后，再倒回大的容器中；
14、从刮刀自下而上混合均匀；
15、倒入没有做任何处理的活底六寸模具中；
16、轻敲打几下，放入170度预热好的烤箱中，中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟，脱模。
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

蛋糕的表面装饰做法：
1、黄油切成块，室温下软化；
2、卡士达酱做好；
3、巧克力酱中的淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化；
4、先打发图1中的黄油；

5、黄油打至起膨松时，分三次加入卡士达酱打发；
6、打发好的卡士达奶油酱；
7、再分两次加入巧克力酱；
8、打发好的蛋糕表面装饰料；
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

9、下面来装饰蛋糕，先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签，这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整；
10、切下第一片后，将牙签取走不用；
11、总共切两次，分成三片。注意，将边上的蛋糕屑抹掉；
12、取第一片蛋糕片，上面抹图八中的馅料；
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

13、再放一层蛋糕片，再抹一层馅料；
14、再盖上最后一层蛋糕片；
15、外面用巧克力馅料抹平；
16、用中号六齿花嘴挤出一圈花，然后移动到盘子中，边上再挤一圈花。撒上巧克力屑，装饰银珠糖即可。
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

飞雪有话说
1、全蛋打发很关键，如果没有打发好，就会消泡，。所以，一定要保证打发是到位的。
2、只要打发好的全蛋，即使是加入面粉，用电动打蛋器搅拌，也是没有问题的。烤时一样会膨胀，而不会消泡。
3、全蛋蛋糕，比戚风蛋糕实在，蛋香味足，但没有戚风蛋糕松软。
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

巧克力裱花蛋糕：关于几种蛋糕的区别

巧克力裱花蛋糕：关于几种蛋糕的区别(2)

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