流行于上世纪80年代的奶油味儿-花生奶油蛋糕卷 / 健康吃出来

流行于上世纪80年代的奶油味儿-花生奶油蛋糕卷
不知你是否记得儿时的奶油蛋糕？不是如今鲜奶油打发的轻柔质地，而是黄油那厚重敦实的口感，厚实到需要用牙齿轻轻“咬”而不是用嘴唇“抿”的程度。
在没有鲜奶油的年代里，用黄油打发后裱在蛋糕表面就是儿时的奶油蛋糕。虽然与鲜奶油轻盈浓香的口感相比，黄油略显肥腻了些，可这质地却是十足的丰厚。
鲜奶油蛋糕和黄油打发的蛋糕，在我看来，一个吃的是清盈口感，一个吃的是耐人回味，各自精彩。而黄油的更是带着几分怀旧香气，总能将人拉回那个扎着羊角辫拉着妈妈的手，踮着脚趴在奶油蛋糕陈列柜前的日子，这份对奶油的情怀至今深刻，无法忘怀。
儿时西点店里奶油蛋糕，如今已难觅踪影，满眼都是用动物鲜奶油或植脂奶油裱的蛋糕，可能都觉得黄油的已经过时，抑或是怕热量太高而销量不佳。既然遍寻不着，还是自己动手制作吧。过程并不复杂，我用了更省力的法子，没有做成传统的蛋糕，而是卷成了蛋糕卷，这样既品到了想念的味道又节省了不少时间，美味又快捷。
蛋糕卷，卷起的是浓浓黄油味儿的怀旧味道，这份浓厚经久不衰。蛋糕卷方子来自妍色，花生奶油方子来自君之，十分感谢！
流行于上世纪80年代的奶油味儿-花生奶油蛋糕卷

原料：
（一）蛋糕卷：蛋黄5个、糖20g、蛋白4个、糖50g、低筋面粉40g、黄油40g。
（二）花生奶油：柔滑型花生酱70g、黄油45g、糖粉15g、淡奶油50g。

事先准备：
1、蛋黄蛋白分开。
2、40黄油微波炉溶化成液态；45g黄油室温软化。
3、烤盘铺油纸（我的烤盘尺寸为31cm*25cm）。
做法：
（一）蛋糕卷：
1、蛋黄加入20g糖搅打成鹅黄色。
流行于上世纪80年代的奶油味儿-花生奶油蛋糕卷

2、蛋白分3次加入糖，打发至滴落的蛋白可以在表面停留的状态（还未到湿性发泡的程度）。

3、打发好的蛋黄加入蛋白中，用手动打蛋器搅打匀。

4、筛入低粉，用刮刀拌匀。
流行于上世纪80年代的奶油味儿-花生奶油蛋糕卷

5、倒入液态的黄油，用刮刀拌匀。

流行于上世纪80年代的奶油味儿-花生奶油蛋糕卷

6、蛋糕糊倒入烤盘中，震去气泡；烤箱200度，中层，10分钟左右，烤至金黄色即可（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
7、烤好的蛋糕扣出，揭去油纸，再翻面，烤面朝上散热至微温。
流行于上世纪80年代的奶油味儿-花生奶油蛋糕卷

（二）花生奶油：
1、淡奶油打发。

2、黄油加入糖粉打发至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。

3、加入花生酱打匀。

4、加入打发的淡奶油继续搅打。

5、打至均匀的奶油状即可。
流行于上世纪80年代的奶油味儿-花生奶油蛋糕卷

6、蛋糕抹上花生奶油馅。

7、用油纸帮助卷起后包紧油纸，冷藏30分钟后再切片。

啰嗦几句：
1、不喜欢花生酱的，可以不加，只使用黄油和淡奶油，味道一样很好。
2、我觉得烤面比较漂亮，所以卷在外面，随你喜好。
3、做蛋糕卷的方子有很多种，选用自己最喜欢的吧，只要能卷起不断不裂就行。
4、传统的奶油是不添加淡奶油的，如果喜欢过去的味道，只将黄油加糖粉打发就行，不过多加了花生酱和淡奶油口感更佳。
5、热量极高，请勿一次食用过多。
流行于上世纪80年代的奶油味儿-花生奶油蛋糕卷