烩浓汤 全丝烩鱼翅
“这道全丝烩鱼翅里是全丝包括鸡肉丝、香菇丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、竹笋丝、火腿丝、鱼翅丝,众多食材给鱼翅添加了丰富的味道,鱼翅滑嫩的口感也让这些食材口感更好,汤汁浓香。”
主料:
鱼翅500克 鸡150克 竹笋60克 香菇150克 鲍鱼150克 鱼肚50克
辅料:
水淀粉30克 鸡汤800克 白糖10克 火腿50克 色拉油80克 食盐2克 味精2克 葱适量 姜适量 料酒15克
温馨提示:
这道菜主要讲究处理食材的功夫,特别是鱼翅的处理。
做法步骤:
1)先将鱼翅用开水文火1小时左右,除净炒子后,用凉水泡透。然后洗干净再用文火之,到翅骨能除掉为止。除净翅骨后,以凉水漂透,再放在凉水中浸泡5~6小时,然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸,蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。
2)上火加工前,将鱼翅当中打开,用鼻子闻,如鱼翅仍有其它胶质杂味,再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时,则用葱、姜水氽,直到鱼翅放出香味为妥。
3)炒勺上旺火烧热后,倒入大油,下入葱、姜末煽炒几下,再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅,改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。
4)将好的鱼翅移入旺火上,烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、鱼肚丝、冬茹丝、鲍鱼丝、火腿丝以及白糖、味精、盐、料酒等,全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。
全丝烩鱼翅的做法_怎样做全丝烩鱼翅_全丝烩鱼翅怎么做
赞 (0)