烩浓汤 全丝烩鱼翅

烩浓汤 全丝烩鱼翅

“这道全丝烩鱼翅里是全丝包括鸡肉丝、香菇丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、竹笋丝、火腿丝、鱼翅丝,众多食材给鱼翅添加了丰富的味道,鱼翅滑嫩的口感也让这些食材口感更好,汤汁浓香。”

主料:
鱼翅500克 鸡150克 竹笋60克 香菇150克 鲍鱼150克 鱼肚50克
辅料:
水淀粉30克 鸡汤800克 白糖10克 火腿50克 色拉油80克 食盐2克 味精2克 葱适量 姜适量 料酒15克

温馨提示:
这道菜主要讲究处理食材的功夫,特别是鱼翅的处理。

做法步骤:
1)先将鱼翅用开水文火1小时左右,除净炒子后,用凉水泡透。然后洗干净再用文火之,到翅骨能除掉为止。除净翅骨后,以凉水漂透,再放在凉水中浸泡5~6小时,然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸,蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。

2)上火加工前,将鱼翅当中打开,用鼻子闻,如鱼翅仍有其它胶质杂味,再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时,则用葱、姜水氽,直到鱼翅放出香味为妥。

3)炒勺上旺火烧热后,倒入大油,下入葱、姜末煽炒几下,再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅,改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。

4)将好的鱼翅移入旺火上,烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、鱼肚丝、冬茹丝、鲍鱼丝、火腿丝以及白糖、味精、盐、料酒等,全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。

烩浓汤 全丝烩鱼翅

全丝烩鱼翅的做法_怎样做全丝烩鱼翅_全丝烩鱼翅怎么做

(0)

相关推荐

  • 一碗酸甜好喝的补血汤-番茄猪肝浓汤

    很早以前做过这道.最近某编来邀这篇稿,因为是冬天用的稿子,所以希望图片有暖的感觉.好吧,再做一次,再拍一次,顺便让家里那两只小熊熊出个镜,也正好让我重温一下这款酸甜好喝的补血汤.这个汤煮的浓浓的,非常 ...

  • 南瓜虾仁浓汤

    这是一款十分地道的西式浓汤,但做法简单,且甜糯可口,有润肺益气.补血美容.促进儿童生长发育等一大堆好处,真是男女老少皆宜呢. 调味料: 淀粉适量.油3汤匙.盐适量. 做法: 1.虾洗净,轻轻把头掰下, ...

  • 滋补营养的南瓜蘑菇浓汤

    一般大众其实并无庆祝圣诞节的传统,不过作为一种世俗的文化节日,就着大街小巷的节庆装扮和亲朋联络联络感情也不错.这两天,我们"今日开煲"也不妨顺应一下节日气氛,做两道美味的西餐汤品应 ...

  • 成品浓汤实为"伪健康"食物

    你以为用高线粗粮饼干代替巧克力饼干就一定健康,就一定能瘦?别傻了.很多我们常见的"健康食品"其实并不健康,一起来看看它们的真面目到底如何,千万别再被忽悠啦! 1.高纤粗粮饼干 伪装 ...

  • 成本超低又好喝的不得了-土豆浓汤

    材料: 土豆中型1个.培根一片足以.洋葱一小块.牛奶或奶油适量.黄油适量.法香少许(没有就不放,起到的是提香味和点缀的作用) 调料: 盐.黑胡椒(分量为个人独享版) 做法: 1.先处理一下材料吧,土豆 ...

  • 简单的冬季牛肉浓汤做法

    原料:牛肉 土豆 洋葱 调料: 食用油 咖喱 生姜 葱 料酒 盐 面粉 做法: 1.牛肉浸泡15分钟左右: 2.锅中加水,把牛肉焯水: 3.给牛肉翻几次身,让里面的血沫都浮上来后关火,再次冲洗干净: ...

  • 史上最美味解暑的夏季浓汤汤谱

    夏天天气热,往往会影响食欲,更别提喝了会满头大汗的浓浓羹汤了.但是呢,其实如果在做汤的时候选对了食材(比如像苦瓜的消暑功效,黄瓜的清淡爽口再配上一块家乐浓汤宝),反而还能让家人开胃:不仅如此,夏季喝汤 ...

  • 酸甜开胃又营养-蕃茄桂鱼浓汤

    平常家里买鲈鱼桂鱼之类的,都会简单的做些清蒸或葱油,日子久了,便会稍觉得有些厌倦了,于是,做了这道蕃茄浓汤桂鱼,既有汤,又有鱼,还酸甜开胃,鱼片嫩滑,鱼汤醇厚,添加了蕃茄和蘑菇,营养也很丰富,冬日的晚 ...

  • 美味的挪威海鲜浓汤

    挪威海鲜浓汤 主料:三文鱼 辅料:西红柿.香菇(香菇食品).萝卜.山药.洋葱.香葱 调料:盐.葱.鸡精.黄油(油食品) 做法: 1. 将三文鱼切成丁,萝卜.西红柿.香菇.山药.洋葱切成细丝,香葱切成丁 ...