老北京最传统的风味小吃:艾窝窝 / 健康吃出来

艾窝窝历史悠久，据说在元代即已有之，名曰“不落夹”。后明万历年间宦官刘若愚在《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”，但为何后世又称其为“爱窝窝”？据清人李光庭的《乡谚解颐》一书中说：是因明代有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝”，后来这种宫廷美味小吃传入民间，老百姓不能也不敢说“御”字，因此省却“御”字简称为“爱窝窝”，亦作今日通用的“艾窝窝”。　　
艾窝窝是北京最传统的风味小吃，从前每年的农历正月前后，北京的小吃店就会开始上这个品种，一直卖到夏末秋初，而如今一年四季都有供应……。艾窝窝虽出身名门，但其做法却极为简便。只需将糯米洗净浸泡，入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀揪成小剂，摁成圆皮再包上桃仁、芝麻仁、金糕、白糖，拌和成馅，就成了色白如雪，其形如球，软糯香甜，清凉适口，连皇上也爱的传统风味小吃哦。
咬一口软糯清凉的糯米外皮，内里是酸甜开胃的山楂和香喷喷的花生芝麻碎，想不美味都难哦。放一颗娇艳红润的山楂粒在雪白的艾窝窝上，搭配着碧绿清新的小碟，着实颇有几分相映成辉的韵味。传统做法的艾窝窝，一定要现吃现做，否则时间一长糯米发硬，就不好吃了。曾有诗云：白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。这是艾窝窝的雏形，记得还要再放上一粒山楂，就可以上桌和家人一起大快朵颐啦，艾窝窝不仅好吃开胃，而且它清凉凉的口感还能助你消去几分暑气呢，很赞吧。
老北京最传统的风味小吃:艾窝窝

原料：
外皮：
圆粒糯米250克、熟大米粉适量。
馅料：
白糖150克、山楂条80克、熟白芝麻30克、熟花生70克、糖桂花20克。
做法：
1、把糯米洗净，用凉水浸泡3小时；
2、放入锅中煮至五成熟（带些生芯），即可捞出；
3、放入小眼的蒸笼内，上锅蒸15分钟；
4、将蒸好的糯米放入一只较大的容器中，加入适量的开水；
5、用擀面杖将糯米搅打至上劲即可（不易过烂，以防粘牙）；
6、将搅打好的糯米盖上湿笼布，待其自然晾凉；
7、将适量的大米粉放入碗中，上面盖上一只盘子，上锅蒸20分钟；
8、将蒸熟的大米粉均匀的撒在案板上；
9、把糯米放在大米粉上，揉搓成长条装，揪成大小一致的剂子；
老北京最传统的风味小吃:艾窝窝

老北京最传统的风味小吃:艾窝窝

10、山楂条切成小粒，熟芝麻用擀面杖碾成粉末状；
11、用擀面杖把烤熟的花生捣成颗粒装；
12、将山楂粒、熟芝麻粉、花生粒、白砂糖、糖桂花混合均匀；
13、将混合均匀的馅料搓成大小一致的馅料团；
14、将揪好的剂子依次按顺序按扁；
15、接着把团好的馅料依次放在按扁的剂子上；
16、用手慢慢团成球状、露出糯米出可补蘸一些熟大米粉；
17、在团好的艾窝窝上，放上一颗山楂粒即可；
18、传统做法的艾窝窝要现做现吃，否则会影响口感。
老北京最传统的风味小吃:艾窝窝

制作时的注意事项：
1、先将糯米煮至五成熟（糯米粒中间还有生芯时即为五成熟），然后放入小眼笼屉内上锅蒸十五分钟，蒸制时间不可过长，否则糯米过于软烂会影响口感
2、在蒸好的糯米中加入适量的开水，用擀面杖进行搅打至上劲即可。（不可将糯米搅打的过烂，否则做出的艾窝窝口感会很黏，就不清爽利口了）
3、大米粉要事先上锅蒸熟。（可在盛放大米粉的容器上盖一只盘子，防止蒸汽滴入大米粉中）
4、白糖的量可根据个人口味来酌情增减，也可在闲聊中加入适量的蜂蜜增加风味。
5、这种传统做法的艾窝窝不宜保存，要先吃先做，否则时间一长糯米会变硬，影响口感。
老北京最传统的风味小吃:艾窝窝

老北京最传统的风味小吃:艾窝窝

老北京最传统的风味小吃:艾窝窝

老北京最传统的风味小吃:艾窝窝(2)

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