让人痛快淋漓的湖南特色菜
用自家做的剁椒和野山椒一起剁碎，与码味的鱼头一起蒸，最后再淋入豉油和热油，着实让人吃起来痛快淋漓，香辣过瘾。吃完鱼头，在汁里放上煮好的面条或者饺子，那滋味，怎一个爽字了得。
【所用料】
胖鱼头1只400克 香葱2根 生姜1大块 胡椒粉1/2茶匙 黄酒1/2汤匙
野山椒20粒 剁椒3汤匙 香菜1根 花生油3汤匙 蒸鱼豉油3汤匙
【这样做】
1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。
2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。鱼的做法大全
3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。
4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
【小贴士】
1、纯正的剁椒鱼头，最后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。
2、由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。
3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
4、吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。家常菜做法大全
5、野山椒超市有卖，袋装的野山椒另一个名字叫小米辣，黄色，与泡椒凤爪的一样。
开胃剁椒鱼头_湖南剁椒鱼头的做法_剁椒鱼头做法大全
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