剁椒鱼头家常做法
广东的叫法，啫——应该是鱼肉熟了的时候发出的声音，有时也写作生焗鱼头，这种生啫鱼头的做法，就是靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法，没有一滴水的加入最大限度的保持了鱼头本身的鲜美。 关键的是要调好酱汁，掌握好火候，方能凸显鱼头的鲜嫩。
原料：鲢鱼头一个（2斤以上）
配料：蒜瓣若干，芹菜叶一大把，青红椒、葱花
调料 ：姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油
做法：
1、 姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。
2、把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟。
3、蒜瓣切粒、 姜切片，青红椒切圈。鱼的做法大全
4、砂锅放少许油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄。
5、芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面，把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。
6、 撒上青红椒，盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟。
7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。
8、再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花，淋上少许香油。
9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火。
我的美食体验：
*鱼头越大越好吃。
*蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊。
*加入了芹菜的叶子， 不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用。家常菜做法大全
*料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。
剁椒鱼头_剁椒鱼头家常做法_广式剁椒鱼头
相关推荐
-
如何制作正宗的湖南剁椒鱼头_剁椒鱼头的家常做法大全
[剁椒蒸带鱼] 这道菜,味道非常的鲜美,做法也非常的简单,盘底铺上葱姜,将带鱼 铺在上面,淋上一圈料酒,再淋上一圈色拉油,然后铺上一圈剁辣椒, 上锅蒸7分钟左右即可开吃拉. 材料:带鱼半根 葱姜剁椒若 ...
-
排骨腊肠煲仔饭的家常做法
家常菜做法大全排骨腊肠煲仔饭 用料:排骨约180克,腊肠1小段,西兰花适量,大米一杯: 调料:淀粉1小匙,蚝油1小匙,白糖0.3小匙,酱油1小匙,盐适量,油1大匙: 做法: 1.准备好各种原料: 2. ...
-
怎么炒鸡肉好吃_炒鸡块的做法大全_鸡块的家常做法
美味炒鸡块 材料:嫩鸡1只 青红辣椒适量 制作: 1 将鸡肉切成小块,焯去血水备用: 2 炒锅烧热,倒入一小勺油润下锅,然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块: 3 大火翻炒一分钟左右,林入2大勺料酒,再翻炒均匀, ...
-
鸡胗的家常做法大全
香辣孜然鸡胗:鸡肉怎么做好吃 村料:鸡胗300克.葱.大蒜适量 调味料:料酒1大匙.老抽1小匙.白糖1小匙.盐1小匙.鸡精1小匙.孜然.辣椒粉.熟芝麻各适量 1.鸡胗清洗后改刀切片,葱切小段,大蒜切片 ...
-
北京杂酱面的做法大全,杂酱面的家常做法
材料:偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣 配菜:胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗 调味料: 北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克 制作方法: 1 ...
-
如何包混沌好吃_混沌的做法大全_混沌的家常做法
唐代"烧尾宴"第十一道食点"生进二十四气馄饨(花形馅料各异凡二十四种)",让人惊讶.一道点心,二十四中花色包法,按中国二十四节气:立春.惊蛰.清明.立夏.芒种. ...
-
银耳清热解毒又美容 教你两种银耳的家常做法
银耳有滋阴清热.润肺止咳.益气补血.补肾强心等功效,即是上等的营养滋补佳品,又是扶正固本的良药,是药食两用之佳品.银耳中含有较多矿物质,能清热解毒.保护肝脏:银耳中还含有大量的维生素D,能够有效防止钙 ...
-
山药的做法大全,山药的家常做法[山药拌杂蔬]山药功效不可小觑
健脾胃.助消化的食物应作为孩子三餐的首选,脾胃调理好,才能更好的吸收食物中的营养,保证正常的生长需要.众多食材中,山药无疑是一个很好的选择.根据中医说法,山药可同时入脾.肺.肾三经,具有健脾.补肺.固 ...
-
红烧茄子家常做法大全,最适合夏日的吃的一道经典菜,红烧鱼香茄子
做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢?很多人在做这道菜时会遇到很多问题,我们一一来分析一下: 1.我做的鱼香茄子口感怎么不好? 茄子的品种不一样口感也会有影响.一般茄子就两种形状:一种是圆形的,一种是 ...
