如何用香椿芽拌豆腐,香椿的做法大全(组图)
食用香椿最好在谷雨节气以前食用,俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。” 香椿宜烫后吃,有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
主料:香椿芽50克、豆腐400克
配料:盐1茶匙、味精1/4茶匙、油泼辣椒1汤匙、熟黑芝麻1茶匙
制作:
- 准备好新鲜的豆腐一块。
- 香椿芽洗净。
- 豆腐切成小丁。
- 把豆腐放入开水锅内焯水捞出过凉水。
- 再把香椿芽放入锅内烫至变色捞出放入冷水中降温。
- 焯烫好的香椿芽挤干水分,切末。
- 把豆腐丁和香椿末放入容器中。
- 加入盐、味精。
- 再放入油泼辣椒拌匀。
- 最后放入熟黑芝麻拌匀即可。
关键:
- 豆腐不能用隔夜的,最好用新买的带有余温的,这样口感才好。
- 香椿芽焯烫后既可以使香味挥发出来,又可以去除香椿中的亚硝酸盐,一举两得。
如何用香椿芽拌豆腐,香椿的做法大全(组图)
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