[新疆牙签炒烤肉|新疆牙签炒烤肉做法大全]新疆风味烤肉做法 / 健康吃出来

[新疆牙签炒烤肉|新疆牙签炒烤肉做法大全]新疆风味烤肉做法

炒烤肉，不熟悉新疆菜的朋友对这样的菜名理解起来可能会有一些歧义，比如之前有一篇在微博被转的博文就有朋友置疑：烤肉本来就是熟的，直接吃的，干嘛还要再炒？那我这里就再和大家聊一聊，新疆炒烤肉，并不是把烤好的肉回锅再炒，而是小家庭没有烧烤架也想吃烤羊肉时，就想用炒制的方式做把羊肉做出烤肉的风味，所以就叫炒烤肉啦：）不要小看简简单单一个炒烤肉的名称，离开新疆的孩子一听到总会充满了亲切感，那种只有体验过的人才心领神会的亲切感。

那这道牙签炒烤肉本质上就是炒烤肉，因为炒制的方式基本一样，只是在形式上多了一个牙签，因此会增加炒肉前的工作量。别人家会不会经常制作我不清楚，我家一年当中只有少数几个场合吃得到，无非是家宴或者请客人，过节欢聚等，为啥，大人们还是嫌麻烦嘛。你想啊，味道基本和普通炒烤肉差不多，但是却要花时间把一片片肉串在几十个牙签上，这绝对需要耐心啊。所以宴客时如果见主人端上这道菜，就凭这不怕麻烦的精神，就该体会主人待客是多么的诚意十足。

材料：带一点肥的嫩羊糕肉半斤到一斤都可（家父经常选羊腿肉最丰腴细嫩的部分，我图中属于小羊颈肉），辣椒面（粗细都可，我两种都用了）、孜然粉和盐各适量（我通常都会大量撒）

辅助材料：牙签一把

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步骤：

1、羊肉半解冻时切片（尽量切薄，我图中的还不算很薄）；

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2、切薄片的羊肉，稍微折叠几个层次用牙签穿透，肉片长的一根牙签串一片肉，肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉；
3、锅中倒入少量油（尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少，否则炒完剩好多油），或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油；
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4、炼出羊油后把肉渣去除；
5、开大火，加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色；

6、炒到羊肉自然析出水分；
7、加入辣椒面（我先加了细辣椒粉，后加了粗的辣椒面，可以只加一种）翻炒均匀；
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8、再依次加入大量孜然粉和适量的盐；
9、继续快速的翻炒；

10、到锅中羊肉析出的汤
收净，羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火，无需恋战，久炒肉老。