湖南味辣炒烟薰牛肉

作为广东人，本应不是嗜辣的，但不知从何时开始，居然喜欢吃上辣的东西了。而这个“辣，我就指的是湖南的湘菜。虽然川菜也是辣，但鉴于川菜系中有些菜会加上花椒，那种麻辣的味道我受不了。于是乎，就喜欢上湖南湘菜的这种香辣的味道。这个辣，让人辣得过瘾，让人辣得欲罢不能。所以，一般外出吃饭，只要是有友人喜欢吃辣的情况下，基本上是选择湘菜。更多的时候，如果在公司吃饭，觉得菜而无味，胃口不佳时候，更会加一勺辣喷喷的老干妈，以便可以多吃上几口饭。当然，因为水土问题，广东这边凡是吃多辣的，都是易上火长痘，但也阻止不了呀。即使不是顿顿饭，每个菜都是辣，所以，有时炒菜我也喜欢放点辣椒去炒，这样，胃口大开了。

说到湖南，首先我是会想到那边的特产--腊肉。因为在湘菜馆总有几道是用腊肉炒的小菜。再者，我嫂子是湖南人，每到过年，我最期待是她家的这个腊肉了。这个湖南的腊肉和广东腊肉是有很大的区别的。广东的腊肉都用风干的，但他们的却是利用烟薰出来的。那种特有的香味，炒出来特别香。所以，一到过年，我嫂子的妈妈就会从湖南老家提着一大袋烟薰的腊肉过来广州。第一次吃到这个腊肉的时候，才感觉到菜馆那些真的不算是腊肉，那肉质和香味是真的没法比的。这不，今年过年回来，我又从嫂子家提了一大袋烟薰腊肉回家啦。这腊的有猪肉，鱼，鸡、鸭等，没想到这次居然还有烟薰的牛肉。太爽cry我了，要知我最爱吃的可是牛肉呀。这可不得了。过年时间吃得油腻，这不，现在才炒来吃。这味道，真的杠杠滴哟。饭我都吃上了一大碗。太喜欢了。关于烟薰腊肉的做法，我只知道是在冬天12月份左右就开始开始了。熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。（此段来源百度）

看来这腊肉的制作真的不容易吖！能够吃上真正的这种自家烟薰腊肉，真的要有口福。

大家看看烟薰的牛肉是怎样的吧。嘿！

湖南味辣炒烟薰牛肉