超详解牛肉腌制方法及原理[豉椒凉瓜牛

提醒一下，如果是化冻的牛肉流出的血水，不要倒掉，要一起打进肉里，这样味道会更好些。

最后再说一下小苏打的问题，提倡健康的朋友们肯定不喜欢这个，觉得对身体没好处，可是您要是出去吃一次炒牛肉，估计摄入的小苏打量比在家吃相同一顿要多上三倍，所以说万事不必过，让自己偶尔开心一下吧，毕竟咱们不是天天吃牛肉的。牛肉怎么做好吃

好了，腌牛肉的基本方法就是这样，还适用于牛肉丝，牛柳，牛肉粒的腌制，牛柳和牛柳粒因为形态大且厚，因些需要在冰箱多放两个小时才可以用，这个要注意。

下边是音乐时间：

《水晶球》是BEYOND〈阿拉伯跳舞女郎〉里一首单曲，个人觉得一般，词曲唱全部家驹包办，不过我觉得是家驹少有的不太好听的歌曲之一，毕竟家驹不是神，而且感觉他们早期的精神状态有时调整的不是特理想，可能家驹就是在这个状态下创作的吧，仅此纪念家驹逝世二十年，家驹，我还会继续怀念你。

豉椒凉瓜牛肉是广东菜里非常经典的一道美味，凉瓜清口软韧，牛肉滑嫩，豉香浓郁，酒饭皆可，凉瓜有点像北方的苦瓜，不过区别在于没有苦瓜那么苦，肉质较苦瓜更厚实细嫩，个人认为口感和味道比苦瓜略胜，挑选非常容易，苦瓜更绿且表面是不规则的粗糙，而凉瓜略发青色且表面似是一道道长沟般的平滑均匀分布。

豉汁的做法请移莲步看下我另一篇文章“豉汁干葱爆鸡球”，那里有超详细的做法。

下面我来开始吧

看图说话：

超详解牛肉腌制方法及原理[豉椒凉瓜牛

后记：

广东豆瓣酱是生的，一定要先在温油里煸熟，不然会有生味贯穿菜中。

凉瓜焯一下即可，不可久煮，那样颜色变黄，口感变烂

牛肉滑八成熟即可，后边还要稍微烧一下，不必太担心烧完了牛肉会好，只要腌好了就没问题

烧菜的清水千万不能多放，只是烧一分钟左右，水放多了菜味道就淡

这个菜出来的效果是汤汁要裹在原料上，而且会一点点浓稠的汤汁和菜混合在一起最好，这样吃起来才会浓郁滑嫩。

好了，明后天还得上两天，赶紧补补吧，别晕倒了。。。。

豉椒凉瓜炒牛肉,凉瓜炒牛肉的做法【图】