手撕五香牛肉干的做法大全,牛肉干的做法(组图)

手撕五香牛肉干的做法大全,牛肉干的做法(组图)

一般做菜用的牛肉，最好是选用肌纤维细嫩，含有适量油脂的部位。可做牛肉干就是要用肌纤维最强韧的部位，越瘦越好，肌肉纹理越明显越好。在英村的同学可以买beef skirt，这是牛的腹部肌肉，肌纤维很粗长，几乎不含油脂。beef skirt拿来做菜基本上是没法做出好口感的，一般是被用于pasty内馅，或是混在绞肉里。这部分牛肉价格很低，肉质粗糙，但是肉味却很足，确实是做手撕牛肉干的不二选择。

手撕五香牛肉干的做法大全,牛肉干的做法(组图)

原料：牛肉(beef skirt)350g，生抽5大勺，料酒2大勺，蚝油1大勺，五香粉1大勺，糖2大勺

做法：

  1. 将除牛肉外的所有调料混合成腌料
  2. 将牛肉顺着肌肉纤维片成5cm见方，厚6-8mm的厚片
  3. 将牛肉片放进保鲜袋，倒入腌料混合均匀，排出空气后密封，冰箱内腌制过夜
  4. 烤箱预热180度，腌好的牛肉片平铺在烤网上，烤制15分钟，中间翻面一次
  5. 将烤箱温度降至60度左右，将牛肉片慢慢烘干，约需1.5-2小时，中间翻面几次
  6. 烘干的牛肉干顺着纤维撕成粗条即可

Tips：

  1. 做牛肉干要用全瘦肉，带点筋也不错，但不要选用有油花的牛肉部位
  2. 切片时尽量保持大小厚度一致，后面烘干时才会均匀
  3. 牛肉烘干的时间取决于肉片厚度，烤箱大小和温度，注意观察，肉片表面呈现出粉末感就是比较好的干燥度了，不要烘过头口感会太硬
  4. 自制牛肉干没有防腐剂，常温下1-2天内尽快吃完，冷藏可以保存一周

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