鲜肉笋丁汤汁包做法

食谱来源：多次试验实践结果

准备食材：

猪肉（肥瘦相间）

嫩笋

面粉（中筋）

清水（或牛奶）

酵母

包子馅的调料有些多，我分列出来：盐，生抽，鱼露，姜末，大葱，橘皮，小茴香，黑胡椒，甘草，白芷，肉桂，肉豆蔻，高汤，油

注：

1.超市里会有卖现成包子调料的，涵盖了以上大部分调料，图省事可以买一袋回来试试

2.我是因为这些调香辛料家里常备的，煲汤、炖煮、西点都会用到，所以一般都自己随做随准备

3.香辛料起提香的作用，冷天还能温胃养肾，一次不必放很多，多了反而会掩盖馅料本身的鲜美甚至会发
苦，我做馅料的时候习惯一边调一边闻，如果你第一次做拿不准，可以先少放些，盐的量拿准，然后下
次做的时候再调整多少

食谱做法

鲜肉笋丁汤汁包做法

1.中筋面粉（500g),酵母（3g）

2.用清水或牛奶（300g）搅成絮状，揉捏成团，盖盖或湿布精置10分钟

3.再次揉捏面团直至光滑，入面盆中加盖或湿布发酵至两倍大

4.发酵面团时来做馅料：肥瘦相间的猪肉剁肉糜，加入香辛料、盐、姜末、葱末、笋丁，一小碗高汤分三到四次加入馅料中充分搅打上劲，盐及适量鱼露调味，极少的生抽上色，再调入两勺食用油精置放备用

鲜肉笋丁汤汁包做法

5.手沾少量面粉扎入发酵的面团，指洞不回缩即发酵好

6.面团再揉捏光滑，分小面剂特色面食

7.擀成中间厚周围薄的面片，包入馅料，收口即可（我包的包子不好看，就不详细演示了哈）

8.包好的包子再次发酵30分钟左右，冷水上锅，蒸熟即可

厨房手札记：

1.不做肉冻也能出汁的关键在馅料的搅打上，费力但值得，高汤分次加入，每次都要充分搅打吸收

否则，包子会水塌塌的；调好的包子馅放一两勺油，能很好控制出水，口感也会更好

2.面团要发酵一次，包好的包子也要充分发酵，因为我是冷水上锅，所以二次发酵的时间为30分钟

如果是选择水开上锅，冷天则适量延长发酵的时间

3.包子的面团要比馒头的面团水分大些，刚开始会有点粘手，扑点扑粉就能解决，但包的时候扑粉不

要过多，免得影响馅料的口感

4.发酵我只用了酵母粉，还是建议不要使用泡打粉，发酵充分，包子完全也能暄软适口的
5.上述馅料调好适用于各种肉类馅料，生抽或老抽为上色用，不放也可以，按需要选择

6.大葱末要最后放，和香辛料一样不要太多，起提味去腥的作用，翻拌不要旋转搅拌，否则容易有烂

葱味

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