鲜虾酿丝瓜做法 / 健康吃出来

鲜虾酿丝瓜做法

鲜虾酿丝瓜，鲜甜交集，清新鲜美，脆弹十足，老少皆宜，又令人赏心悦目。鲜虾酿菜，贵在做虾胶。虾肉里一般加熟肥膘肉一起剁，用刀背斩成泥，在加了调料后朝着一个方向拌起粘性还不够，得上下甩打二三十下，才能细滑上筋。虾胶做好入冰箱里冷藏几个小时，是富有脆弹口感的窍门。

　　丝瓜切段太长不宜，下刀最好要感觉自己能一口一个，洞挖得深些，扑上干淀粉。虾胶填进去后，刚刚冒出口就好，吃时不易两体分离。

【所用料】家常菜做法大全

长丝瓜500克　鲜虾180克　花生油1汤匙　盐适量　

白胡椒粉1/2茶匙　鸡粉1茶匙　干淀粉2.5汤匙　香油2茶匙

【这样做】

鲜虾酿丝瓜做法

1、将鲜虾去壳，剥出净肉后，用牙签挑掉虾线和虾肠，尾巴待用。

2、将虾一个个平铺，然后用刀背斩成大粒。

3、继续用刀背慢慢斩成细泥。

4、虾泥入碗，放胡椒粉、0.5汤匙干淀粉、花生油、适量盐，朝一个方向拌起粘性，再在碗里甩打二三十下，成虾胶，入冰箱冷藏4小时。

5、丝瓜去皮后，切成2.5cm长的段。

6、将丝瓜一端用小勺挖出肉（挖深一些），然后在每个丝瓜墩里抹上一层干淀粉。

7、将虾胶填在丝瓜礅里，插入虾尾巴（可省略），整理光滑，入锅中大火蒸6至8分钟。

8、将丝瓜盘里的水（鸡汤更好）倒入锅里，调入鸡粉、尝咸淡，然后加入1汤匙干淀粉和2汤匙水兑成的芡汁，小火烧亮色，淋入香油。

9、将炒好的芡汁均匀淋在酿好的丝瓜上，即成。

【小贴士】

1、虾用活的更好，冰鲜的也行，要挑掉虾肉里的虾肠和虾线。

2、虾尾巴是做装饰用，可以丢弃。虾头可以抠掉污物，煎成虾油。

3、斩虾肉时，要用刀背。成虾泥加料后要朝着一个方向搅拌，才能成虾胶。

4、虾胶里一般放熟肥膘肉，为了老人健康，用熟花生油和橄榄油更好。

5、将虾泥甩二三十下，才能很光滑而且有粘性。入冰箱冷藏几小时后，很Q弹。

6、如果芡汁里兑入鸡汤更天然鲜美。

7、自家吃可以将丝瓜洞挖深些，虾胶填进去后，稍稍冒出丝瓜口就行，更方便食用。

鲜虾酿丝瓜做法