美味鲷鱼料理台湾在地好食材 { 宫爆蒜
准备材料:
台湾鲷无刺鱼片5片, 色拉油2大匙, 干辣椒50g, 粗姜丝30g, 蒜酥5大匙,葱珠3大匙,香菜1大杯, 豆豉1大匙,
粗粒黑胡椒2大匙, 白胡椒粉1小匙, 盐1小匙, 米酒2大匙, 砂糖1小匙, 太白粉2大匙
1鱼片洗净后擦干至无水分, 切斜刀成为约10*10大小的鱼片, 鱼片表面擦上少许盐(分量外),
后在铺上薄薄的太白粉, 静置后备用
2起一油锅,入油后开中大火, 姜丝入锅中爆炒约10秒, 后入做法1鲷鱼片,约2分钟后翻面两面煎至金黄色后,
淋入1大匙米酒后晃动锅子, 鱼片可以移动后即捞起沥油备用.
3用同一有殘留油的炒锅,直接入干辣椒+豆豉+葱珠中大火翻炒约30秒, 后加入1大匙米酒, 再入
粗黑胡椒粒一起拌炒均匀
4做法3中加入蒜酥粒, 稍稍拌炒后即把鱼片加入锅中,加入盐+白糊椒粉+糖
5鱼入锅后不要拼命用锅铲翻动(会容易被铲子切碎不美观)只需摇晃锅子, 轻轻的前后晃动,
让所有鱼片都被蒜酥覆盖后即可关火,上香菜! 完成!
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