柠檬可可彩纹卷

授权原创博客:Candey

原料:
蛋白糊:
蛋白5个,糖70克,柠檬汁N滴
蛋黄糊:
蛋黄5个,色拉油54毫升,柠檬汁72毫升,低粉90克
另需:可可粉一大勺
工具:
电动打蛋器一台,手动打蛋器一个,橡皮刮刀一个,面粉筛一个,
长方形烤盘一个(或直接用烤箱自带的烤盘),榨汁器一个
柠檬可可彩纹卷

柠檬可可彩纹卷

柠檬可可彩纹卷

柠檬可可彩纹卷(2)

柠檬可可彩纹卷

柠檬可可彩纹卷(3)

小贴士:
1.不喜欢柠檬的话,可以换成等量的橙汁(超市里卖的果汁就可以),另有一番风味.
2.关于时间的问题,我试过很多时间,25,30,35分钟,甚至再长一点,图片中的为30分钟的,表皮不是很牢固,卷锡纸的时候被粘掉了,但我反而觉得露出花纹更好看一些,所以取了这个成品照.这个方子水分相对较大,如果不喜欢湿软的口感,最好烤时间长一些,最少35分钟,或者再延长几分钟,这样表皮会很完整,组织也干爽很多,还容易保存,而且因为组织韧性好,不会存在卷裂的现象...
3.关于蛋糕卷适合的位置,对于我的烤箱来说,不用泡达粉,要达到成熟,干爽的组织,我还是喜欢倒数第二层,烤盘位置太高容易底火不够,上火太高,结果会是表面早熟,内部亚成熟,底部色浅...
另,全可可的面糊需要时间短一些,因为可可粉具有吸水性!
如果使用泡达粉,时间要短,操作要容易,这就是添加剂的作用!
柠檬可可彩纹卷

柠檬可可彩纹卷(4)

(0)

相关推荐

  • 可可彩纹卷 最爱戚风

    可可彩纹卷 最爱戚风 原料: 柠檬皮擦成屑(废物利用). 蛋白糊: 蛋白3个.糖50克.白醋几滴.淀粉5克. 蛋黄糊: 蛋黄3个.色拉油35毫升.水45毫升(浸泡柠檬皮)低粉55克.泡打粉2克.盐1克 ...

  • 彩纹小海绵

    彩纹小海绵 原料: 鸡蛋两个.低粉60克.糖60克.色拉油(玉米油)15克. 辅料: 抹茶粉2克.牛奶适量. 彩纹小海绵 做法: 1.将抹茶粉中加入少许牛奶,调成糊状,过滤掉不融渣子,备用. 2.将鸡 ...

  • 初秋十款营养早餐 让你活力倍增

    早餐吃的好,青春不显老.早餐是一天中人体机能开始的动力,早餐的成份对于脾胃等各个器官的工作和养护具有至关重要的作用,无论什么季节,早餐健康.营养.健脾养胃都要兼顾到.下面介绍十款初秋营养早餐,让你活力 ...

  • 尼泊尔美食越"脏"越好吃

    在加德满都的街道两旁,早上常有卖早餐的小贩,一般来说是一杯尼泊尔奶茶(Nepali Tea)加白煮蛋,尼泊尔奶茶的做法是先用汽化炉将鲜奶加热,加入红茶叶之后继续煮,再将茶叶过滤掉即可,虽然杯子都很脏, ...

  • 潮流美食越"脏"越好吃

    由于尼泊尔是个观光国家,加上位于印度和西藏的交界地带,尼泊尔的饮食文化可说是非常多样,加德满都的塔美尔区(Thamel)几乎可以找到各国美食,不过最能贴近尼泊尔的常民生活的,我想还是路边的小吃摊吧. ...

  • 尼泊尔潮流美食越"脏"越好吃

    由于尼泊尔是个观光国家,加上位于印度和西藏的交界地带,尼泊尔的饮食文化可说是非常多样,加德满都的塔美尔区(Thamel)几乎可以找到各国美食,不过最能贴近尼泊尔的常民生活的,还是路边的小吃摊. 抵达加 ...

  • 做熟了就算---[双色小海绵]

    双色小海绵: 原料: 山鸡蛋3个.低筋面粉60克.糖50克.玉米油15克.绿茶粉5克.牛奶一小勺. 做熟了就算---[双色小海绵] 做法: 1.先将绿茶粉用少许牛奶调开备用,将鸡蛋打入盆中,打出大泡泡 ...

  • 甜美香脆 黄油可可手指卷

    现在烤箱已经不再是一个稀罕的物品了,基本每家都可以备上一个.烤箱可以做很多事情,最重要的功能就是烘焙啦.自己做烘焙最大的好处就是可以随意根据自己的口味来做成各种各样清香爽口的美味出来,就像这款黄油可可 ...

  • 可可的诱惑--巧克力戚风卷

    材料: A.低粉90克.苏打粉3克.沙拉油75克.可可粉20克.水75克.蛋黄100克(约5个左右).朗姆酒10克 B.蛋白200克.细砂糖100克.塔塔粉少许(或柠檬汁) 内馅:打发的鲜奶油(我用了 ...