[粤菜]香煎芙蓉蛋

2024-10-21 15:27:49

原料：
鸡蛋液200克、精盐3克、叉烧肉25克、味精2.5克、熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.05克、水发香菇15克、芝麻油0.5克、葱丝10克、花生油60克。
做法：
1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
2、炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
[粤菜]香煎芙蓉蛋

关键：
煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。
风味特点：
“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。

【粤菜】香煎芙蓉蛋

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香煎芙蓉蛋

原料: 鸡蛋液200克.精盐3克.叉烧肉25克.味精2.5克.熟鲜笋肉125克.胡椒粉0.05克.水发香菇15克.芝麻油0.5克.葱丝10克.花生油60克. 做法: 1.叉烧肉.香菇.鲜笋分别切成中丝 ...
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