创意家常冷菜--附带做法

步骤：

1.去皮的白萝卜半个

2.先把萝卜切成薄片，能切多薄就切多薄。然后再切成丝，能切多细就切多细。

3.先装碗里，浇上两勺白醋。再加两勺白糖拌均淹5分钟

4.装盘时撒上炒香的黑芝麻即可

开胃凉瓜

　　原料：苦瓜200 克。

　　调料：丘比草莓酱。

　　做法：

　　1. 苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。

　　2. 吃时配蘸丘比草莓酱即可。

　　坛香一口脆

　　原料：白萝卜100 克。

　　调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。

　　做法：

　　1. 白萝卜（不去皮）洗净，斜入刀切片。撒盐腌3 小时后流水冲净盐分，晾干。

　　2. 所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4 小时即可。

　　生拌娃娃菜

　　原料：娃娃菜100 克、小黄瓜30 克、紫甘蓝20 克。

　　调料：生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。

　　做法：

　　1. 娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。

　　提点：如为装盘效果，各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10 分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。

　　2. 将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。
风情糟三样

　　原料：草鱼肉250 克、河虾100 克、豌豆20 克。

　　调料：葱、姜、盐、香糟。

　　做法：

　　1. 草鱼取肉剁蓉，葱、姜剁蓉。三者倒入大碗，放盐搅打上劲后，做成小丸子。

　　2. 炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘。豉油海三鲜

　　原料：海参1 根、墨鱼150 克、北极贝100 克、红椒10 克、青椒10 克。

　　调料：姜、豉油。

　　做法：

　　1. 海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。

　　2. 红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。

　　提点：红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。

　　3. 炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。

　　提点：此谓“淋明油”。
　红酒汁藕饼

　　原料：藕200 克、肉馅100克、青椒10 克、红椒10 克。调料：姜、葱、鸡蛋1 个、盐、蚝油、红葡萄酒4 茶匙、淀粉。

　　做法：

　　1. 藕洗净去皮，剁成末。藕末与肉馅倒入大碗，放姜末、葱末、盐，敲入鸡蛋，顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。

　　提点：肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成，而且与藕的比例最好1:2。

　　2. 平底不粘锅上火放油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄。

　　3. 锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒丁。

　　美味四方骨

　　原料：仔排100 克、紫薯50 克、甜脆豆2 根、樱桃1 颗。

　　调料：葱、姜、黄油。

　　做法：

　　1. 仔排洗净，焯去血水，捞出吸干水分，入油锅稍炸成型，沥油。

　　2. 炒锅上火放油烧热，放葱、姜煸香，放入排骨、黄油大火烧开，转小火焖1 小时装盘。

　　3. 紫薯上锅蒸熟，整理成圆柱形。甜脆豆焯熟对半切开。二者配在排骨边，最后点缀樱桃。

　　香糟凤爪

　　原料：鸡爪250 克。

　　调料：葱、姜、香糟、花雕酒。

　　做法：

　　1. 锅中注水烧沸，放葱、姜煮沸，放进鸡爪小火煮8 分钟后关火焖半小时待其自然膨胀开。捞出晾干。

　　2. 将香糟、花雕酒倒入碗里调匀，放入鸡爪浸泡3 小时即成

创意家常冷菜--附带做法

凉拌紫晶藻

原料：紫晶藻200克，白菜50克，胡萝卜35克，黄瓜30克。
调料：小红椒段10克，辣椒油、醋各5克，香油2克，生抽6克，味精3克，糖2克。
制作：
1.将紫晶藻用凉水泡半分钟左右，冲洗6-8次，洗净紫晶藻中的沙子，然后沥干水，放置约20分钟，待表面水分被吸收。
2.将所有调料调成汁；白菜、胡萝卜、黄瓜切丝
3.将紫晶藻、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，倒入调料汁拌匀即可。

紫晶藻：是来自南极沿海没有污染的海域之中，系野生天然深海植物，是海洋植物中珍贵稀有成员之一。紫晶藻外观色彩清亮、亮丽透明，内含水解胶原蛋白晶莹剔透，丰富的植物胶原和多种钙、碘、铁、磷、锌、维生素等人体必须的营养元素，它的水解明胶为小分子肽类，能滋养肌肤和健胃整肠，常吃可健肠胃，防老化，均衡体质，实为佐餐宴客保健之佳品。

创意家常冷菜--附带做法

糖醋汁拍茭白

原料：茭白100克。
调料：大蒜子10克，小葱花8克，枸杞子2克，A料（米醋、生抽、白糖各3克），香油1克。
制作：
1.茭白去皮，入锅焯熟；大蒜子剁成蒜泥；枸杞子浸泡。
2.焯熟的茭白过冷水，然后用刀均匀的拍开，再切成段。
3.把A料拌均匀成糖醋汁，然后淋在茭白上，撒上葱花和枸杞子，淋上热香油即可。

创意家常冷菜--附带做法

木瓜沙律龙虾船

原料：龙虾500克，西瓜、菠萝、梨子各100克，木瓜1只。
调料：色拉酱100克，熊猫牌炼乳40克，精制盐、味精、生粉各3克，鸡蛋清、嫩肉粉各2克。
制作：
1、龙虾去头尾取肉，加盐、味精、嫩肉粉、鸡蛋清上浆待用。
2、木瓜用“V”型槽刀，从木瓜中间槽开，一半上笼蒸3分钟放入器皿内，一半去皮取内切丁，西瓜、菠萝、梨子也切成丁待用。
3、将龙虾头尾壳入油锅，炸定型放入木瓜盅上，龙虾肉滑油至熟，与西瓜丁、菠萝丁、木瓜丁、梨子丁翻炒一下出锅装入木瓜盅内。
4、色拉酱与炼乳拌好，放入裱花袋中，用裱花嘴在炒好的原料上挤成网状即成。
关键：1.水果要新鲜。2．色拉调的要均匀。
特点：酸甜凉爽。

创意家常冷菜--附带做法

芥冰鸭掌

原料：脱骨鸭掌8只，蒜泥20克，葱段、姜片各5克、油麦菜四颗。
调料：福宝芝麻酱、日式青芥辣、三涧料酒各20克，金兰酱油100克，绵白糖、财神牌蚝油12克，味精8克。
制作
1、鸭掌洗净，加上葱段，上笼蒸15分钟，入冰水中。
2、油麦菜撕去老叶，入沸水中氽一下，放入冰水中。
3、将调料调成醮酱汁，放入调味碟中。
4、将冰打成碎片，放入日式刺身餐具中，上面放入鸭掌、油麦菜、调味碟即成。
关键：1、鸭掌不能蒸得太烂，否则没质感。2、调味时芥末味要略重一些。
特点：清辣爽口。

创意家常冷菜--附带做法

太爷红油鸭

原料：鲜肥鸭1只，鲜笋、洋葱丝、泡椒丝各25克，特制香辣油50克。
调料：盐、鸡精各6克，白糖5克，蒜泥8克，芝麻、肉桂粉各4克，花生粉、香油、生抽、老抽各7克，特制香卤水、九层塔各25克，姜茸9克，百味胡椒粉4克。
制作：
1、将肥鸭初加工，加姜、葱、盐、2克百味胡椒粉腌40分钟，置特制香卤水中，卤至炖软入味捞起，趁热入七成热油锅，炸至色泽棕红皮酥脆，捞起沥油备用。
2、将特制香辣油加生抽、老抽、剩余百味胡椒粉、鸡精、少许原汤卤水、香油、姜茸、蒜泥、白糖、肉桂粉、花生粉调匀入味备用。
3、将鲜笋切成薄片，烫热捞起沥干，将太爷鸭斩成约4厘米长的条状码在碗内，垫上鲜笋片，扣在碗中。加香辣汁、芝麻、洋葱丝、泡椒丝、九层塔即成。
风味特点：鸭肉粑软适度，鲜香可囗，香辣过瘾，提神开胃。色彩自然红亮，油而不腻。

创意家常冷菜--附带做法

香桃南瓜条

旺销理由：经过黄桃汁浸泡的南瓜条，色泽更鲜亮，南瓜条一根一根垒起来，搭成一个灵秀俊俏的小塔，加上嫩的滴水的色泽，婀娜又曼妙。
原料：带皮南瓜200克。
配料：黄桃罐头汁100克，柠檬汁30克，蜂蜜15克。
制作：
1.南瓜去皮，切成4厘米长、横截面1厘米见方的柱形。
2.汤锅烧水，水开后放入南瓜条焯烫至南瓜条熟透（大约6分钟），捞出浸入冷水中。
3.将黄桃汁倒入保鲜盒，加入少许柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀。
4.将南瓜条捞出，沥干水分，浸入黄桃汁，扣紧保鲜盒，放入冰箱，冷藏浸泡3小时以上，即可食用。

切南瓜的小技巧：
1.首先要将南瓜皮削去，因为南瓜皮较脆，切时会影响南瓜成型。
2.因为南瓜一般多为弧形，难以切成整齐的条状，切南瓜时，先将南瓜切成大块，再换小一些的水果刀，切去边角，一刀刀将南瓜切成粗细均匀的条状；
3.如果觉得南瓜条不好切，也可以用模具切成花型或者三角块。

煮南瓜的小技巧：
1.煮好的南瓜需要长时间浸泡，所以焯烫南瓜时一定不能煮太久，南瓜熟透即可，如果过于软熟，南瓜很容易碎，不易摆盘。
2.加入柠檬汁可以增加清爽的口感，不可加太多，以免酸涩。
3.黄桃汁也可换做橙汁或其他口味的健康果汁。

创意家常冷菜--附带做法

香橙冬瓜塔

旺销理由：冬瓜素有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。用酸甜可口的橙汁浸泡，再经过冷藏的冬瓜，无论口感还是口味，都会给人带来意想不到的惊喜。酸甜可口的味道、清爽怡人的口感，绝对让人胃口大开。
原料：冬瓜200克，橙子1个。
配料：蜂蜜30克。
制作：
1.冬瓜去皮，切成5厘米长、2厘米见方的条；将橙子皮剥下，洗净，切成条。
2.锅中烧水，水开后放入冬瓜和橙皮，焯烫5分钟左右，至冬瓜成透明色，捞出立即浸入冷水降温，待凉透后，将冬瓜放入保鲜盒，再将去皮的橙子，挤出橙汁，放入冬瓜中，然后加入适量蜂蜜，搅拌均匀，盖上保鲜盒，放入冰箱，冷藏3小时以上即可。
关键：
1.冬瓜块不要切得太大，以免不入味。
2.焯烫冬瓜时加入橙皮，可以使橙香味更浓。
3.橙汁不需要太多，没过冬瓜即可。
4.蜂蜜的用量可根据自己的口味调节；
5.浸泡的时间越久越入味，冷藏之后口感更佳。

创意家常冷菜--附带做法

酸甜橙汁藕片

原料：鲜藕500克，甜橙800克，山楂糕100克，白糖30克。
制作：
1.鲜藕去皮切薄片，入沸水绰一分钟，将藕片放入冷开水中冷却；将甜橙去皮榨汁备用；山楂糕切片，用模具压出梅花形。
2.将冷却后的藕片滤干水分，将橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上。
关键：
1.鲜橙汁也可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些。
2.糖的多少依客人的口味添加。
3.山楂糕也可以切成丝，拌入藕中。

创意家常冷菜--附带做法

凉拌土豆片

旺销理由：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，是营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。
原料：土豆250克。
调料：A料（酱油25克，辣椒油50克，香油、白糖、花椒油、白醋各5克，鸡精3克，蒜泥6克，盐2克），葱花8克，熟白芝麻3克。
制作：
1.将土豆洗净，去皮，切成0.2厘米厚的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2.将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3.锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4.捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用A料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

创意家常冷菜--附带做法