回锅肉的做法大全
回锅肉的做法
所有材料：肥瘦肉、葱、姜、花椒、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、酱油、糖
1、肥瘦肉洗净，葱切长段，豆瓣酱和豆豉混合剁细。
2、肥瘦肉凉水入锅，加姜、葱段和花椒，煮开后撇去浮沫，加少许料酒，小火煮约20分钟至熟透，关火焖至放凉。
3、煮好的肉切大片，蒜苗的蒜白部分拍散斜切段，蒜叶也切段备用。
4、起锅坐油，五成热时放入肉片中小火熬至肥肉出油，将肉推至一边，下豆豉豆瓣酱，炒出红油后跟肉片混合炒匀，加少许料酒、酱油和糖。
5、下蒜白，炒出香味后下蒜叶，翻炒至蒜叶变绿盛出，趁热夹入新鲜出锅的馍中，嗷嗷好吃的回锅肉夹馍即成。
贴士：1、第一次揉面基本光滑就行，不用太费劲。2、碱面用手指捏少许就行，加了碱的面食风味更足，没有也可以省略。3、加碱后一定要彻底揉匀，否则烙出来的馍会有黄色的碱块。4、呛入生面揉匀后醒面15分钟，让面团便于操作就行，无需再次发大。5、二次醒面后不用再揉，直接分割搓长即可。6、烙饼最好用厚底锅，受热比较均匀。
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