江浙名吃 蟹粉小笼
这次给大家推荐的这款蟹粉小笼,是一道著名的江浙小吃。需要用到的食材非常苛刻,而且做法也不是很简单。可是复杂的工序给我们带来的却是一道美味无比的珍馐,做好后的蟹粉小笼,味道和口感都极具鲜香,让人忍不住食指大动,非常值得大家一试。
主料
面粉 适量 猪肉 适量
辅料
肉皮 适量 螃蟹 1只 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 食盐 适量 花椒 几粒 胡椒粉 适量 白糖 适量 生抽 适量 香油 适量 植物油 适量
1 将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥
2 将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条
3 将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
4 过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)
5 在面粉中加少许盐
6 用温水和面
7 打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团
8 盖上保鲜膜醒面20-30分钟
9 将面团取出一块,揉成长条状
10 分成大小均匀的面剂子
11 擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些)
12 螃蟹上锅蒸熟
蟹粉小笼的做法_怎么做蟹粉小笼_蟹粉小笼如何做
13 放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味
14 将葱、姜泡出葱姜水
15 将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
16 往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲
17 接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻,搅拌均匀
18 包成小笼包的生胚
19 点缀上蟹粉,开水上笼蒸
20 蒸8-10分钟就可以关火
蟹粉小笼的做法_怎么做蟹粉小笼_蟹粉小笼如何做(2)
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