为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

家常菜做法大全茄子：属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。它有具有清热止血，消肿止痛的功效，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

猪肉：有补肾养血，滋阴润燥；可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘。

主料：长茄子2根，重量为400g

辅料：猪肉馅200g 虾仁50g 少量生菜、红绿辣椒（用边角料就可以）

调料：蚝油、玉米淀粉、

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

川菜做法大全操作过程：

一、用“夹刀片”给茄子造型，让味道更浓郁。

夹刀片：即不能切断，切成似断百断的样子。教你做深浅一直完美夹刀片：

1.把茄子根刀掉。

2.用二根筷子把长茄子夹住，用刀切成每段5厘米的夹刀片。

3.切到筷子中间时，移动筷子，否则，筷子尖部位细，切出来的茄子就会深浅不一样来。

4.就像手风琴一样，很均匀。

5.再把整个长茄龙切成大段。

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

二、酱馅

1.最好选择最嫩、最香、最好吃的部位梅花肉（见图）。

2.这么好的肉，最好用刀剁成粒，不要饺肉机饺。

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

3.把虾仁切碎（粒）放入猪肉馅中，先加葱姜末，再在馅中加精盐1g、生抽15g、白胡椒粉1.5g、蚝油2.5g、凉白开水20g，用手连抓、带搅、带摔，这样味道全都进去了。

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

三、灌馅

1.把玉米淀粉用手拍上或用小勺灌到茄龙的夹刀片中间，然后用两只手边轻轻对拉，边抖一抖，这样淀粉就到夹刀片下面了。盆中剩下的淀粉倒在小碗里，加上凉水做湿淀粉水，待后面用。

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

2.用筷子将肉馅往茄龙夹刀片里一抹，跟着手一配合，肉馅就酿入茄龙夹刀片中，使其弯曲（肉馅不能放多，也不能放少）。

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

四、煎

1.把冷锅烧热，倒入少量的食用油，油热后，分别将茄龙段放入锅中煎。

2.二面微微煎一下，煎的略变色（呈淡黄色）就放入盘中。

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

五、蒸

1.蒸锅加凉水，大火烧开即撞气了。

2.把摆好茄龙盘子放入热锅帘上。

3.用大火蒸6分钟，立即关火，出锅。

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六、蚝油浇汁

在上锅蒸的同时，抓紧时间做蚝油汁：

1.把冷锅烧热，倒入少量的食用油，加葱姜末炒香。

2.加料酒10g、加生抽30g、加蚝油2.5g、加精盐2g、加白糖5g、加鸡精2.5、加湿玉米淀粉（提前用凉水40g拌好）一起搅均匀。

3.如果为了保证茄龙好看，把烧好的蚝油汁里的葱姜捞出来（如果自己吃，就不用这么麻烦了）。

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

4.在盘底摆上洗好的生菜，把蒸好出锅的茄龙摆盘，撒上红绿辣椒碎，浇上汁，上桌！

为考生加油助阵的营养餐[肉酱茄龙]

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