卤肉面的做法
今日菜谱：小卤肉面
主料：猪前肘肉
辅料：葱头；胡萝卜；大葱；姜块；香菜；芹菜
调料：盐；鸡精；酱油；料酒；醋；花椒粉；辣椒面；八角
本菜重点：特色面食
1.炒好香料油是小卤肉特殊风味的关键，多放些具有香辛料口味的各种蔬菜，好吃得很。
2.用电饭煲炖制是肉块不塞牙的关键，照着1-2个小时炖，保证不塞牙。
三.准备上菜：
1.先看看原料：葱头；胡萝卜；芹菜；香菜；葱姜蒜，具体的用量大约一斤肉，3两菜。
2.一定选用猪的前肘肉，软嫩还不肥，切成1.5厘米左右的方丁即可
3.炒调料油没有技术，但要有耐心，大约一斤肉放入一两油，先炒葱姜块八角出香味，再炒葱头；芹菜；胡萝卜出香味，最后出锅前放入香菜。
整个过程大约10-15分钟，注意千万别把食材炸糊。然后捞出食材控油，锅中留料油。
4.将切好的肉丁，倒入锅中翻炒，这一步也没啥技术，只是耐心即可，炒到肉块出汤时，也不要着急，继续翻炒直到把锅中的汤汁熬尽，只剩下油。这个过程大约10-15分钟。
5.提前切好葱姜蒜粒备用，适量的花椒粉；辣椒面备用。
6.等待锅中汤汁熬尽后，倒入葱姜蒜粒翻炒，再放入花椒粉；辣椒面翻炒均匀。
开始调入适当的料酒；酱油；醋；鸡精，翻炒均匀后即可关火。
7.将炒好的肉块放入电饭煲中，再将炸好的蔬菜放入调料包中，一同放入。倒入啤酒没过肉块2厘米。
8.用电饭煲的蒸煮档，炖制1.5个小时，肉块就软烂无比了。
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