陕西辣椒油的秘制方法

陕西辣椒油的秘制方法

炖完鸡汤的鸡肉比较软没有嚼劲,凉拌比较合适,我认为浇上秘制红油后滋味香辣绵长

会让本已没有什么滋味的鸡肉成为餐桌上的抢手菜

红油鸡的做法比较简单我就没拍过程图,而是详解了红油的做法

红油鸡的做法:将鸡肉撕成条丝,浇上用葱末,姜粉,蒜泥,花椒粉,十三香,香油,酱油,醋,少许盐

和白糖放在一起调好的味汁再浇上秘制红油拌匀即可

红油的做法:

材料:1.干红辣椒70克 花生10克 芝麻10克 葱姜段各10克

2.植物油300克 葱姜各10克

做法:1.将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎

2.锅倒油烧滚热关火(下面的过程最好在锅中完成,我是为了拍片清楚

用的盆小了,油往外溢了)

3.先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出

4.油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌

5.搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅(

6.油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油

倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香

7.我是还没经过静置后就拍的照,所以上下都有渣滓

小帖士:1.用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽

2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等

是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮

陕西辣椒油的秘制方法

陕西辣椒油的秘制方法

(0)

相关推荐

  • 私家秘制肉春卷

    材料:春卷皮一包.猪肉馅.豌豆.干香菇.马蹄.盐.料酒.胡椒粉.鸡精适量. 做法: 1.葱姜切末.马蹄和泡好的干香菇都切丁. 2.豌豆洗干净.特色面食 3.猪肉搅成肉馅. 4.在肉馅中加入适量的葱姜末 ...

  • 油黄瓜 超好吃的独家秘制佐粥下饭小菜

    东北的早餐大多数人都是吃包子喝清粥,夏天没有胃口的时候,一碗清粥也是最好的选择,不过喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以.清香脆爽的黄瓜是做小菜最好的选择之一,我做的这个油黄瓜虽然叫油黄瓜,其实一点都不油 ...

  • 别具风味的独门秘制小菜-拌烤辣椒

    拌烤辣椒是把辣椒经过烤制后去除大部分水份,微焦状态时碾成泥,加入了香葱香菜等以及调味料来拌制的一道独具风味的小菜.这道菜原创,是我男人家里从他小时候起就经常吃的一道菜.初始看他制作时,还觉得不可思议. ...

  • 百吃不厌的秘制重庆辣子鸡(省油省事懒人版)

    百吃不厌的秘制重庆辣子鸡 原料: 鸡腿一盒(或整鸡).花椒.干辣椒. 葱.熟白芝麻.盐.味精.料酒.食用油.姜.蒜.白糖. 做法:(普通版) 1.将鸡切成小块,用盐,料酒腌制半小时左右: 2.锅内热油 ...

  • 无油无烟超解馋秘制烤鸡翅

    秘制烤鸡翅具体制作方法 原料 鸡翅中或者翅根40个(我建议用翅中更好吃) 辣的红色的酱豆腐2块儿(就是豆腐乳) 酱豆腐汤5大匙 老抽3大匙 生抽6大匙 米酒1/2杯 葱1根 姜6片 大蒜一头 辣椒粉, ...

  • 秘制酥香油脆的片皮鸭

    酥香油脆.丰腴肥美,无论南北,烤鸭的诱惑总是令人难以抗拒的.鸭肉的做法大全 经过高温烤制,鸭子皮下那层厚厚的脂肪变成油析了出去,搭配清爽甜辣的葱丝,咸甜适口的酱料和柔软筋道,有着浓浓面香的饼皮,转眼间 ...

  • 独家秘制葱油牛肉酱做法

    做法 一.材料 用到了:牛肉.洋葱.花椒粉.大葱.料酒.老抽.生抽.盐.白糖.自制葱油 葱油是之前做的 贴下做法 牛肉怎么做好吃 1.小葱 洗净切段 2.蒜瓣 剥好 3.锅里放适量油.先下蒜瓣 4.放 ...

  • 零厨艺新手居家必备的全能调味品:秘制菌油

    菌油,顾名思义就是将菌类放入油中,用小火熬制脱水,使菌类特有的香气完全溶于油中而成.菌油不仅营养丰富,滋味更是鲜香无比,无论汤菜.面食中,只需加上一匙半勺,其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升,绝对是零 ...

  • 凉拌秘笈之辣椒油的做法和使用-凉拌酸辣土豆丝

    辣椒油的做法: 原料: 辣椒粉(不要买市场里看着超级碎,像锯末一样的.那种据说是辣椒梗做的.).芝麻.或者熟花生碾碎.食用油. 你准备做多少,就放多少油,通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子. 调料: 少 ...