陕西辣椒油的秘制方法
炖完鸡汤的鸡肉比较软没有嚼劲,凉拌比较合适,我认为浇上秘制红油后滋味香辣绵长 会让本已没有什么滋味的鸡肉成为餐桌上的抢手菜 红油鸡的做法比较简单我就没拍过程图,而是详解了红油的做法 红油鸡的做法:将鸡肉撕成条丝,浇上用葱末,姜粉,蒜泥,花椒粉,十三香,香油,酱油,醋,少许盐 和白糖放在一起调好的味汁再浇上秘制红油拌匀即可 红油的做法: 材料:1.干红辣椒70克 花生10克 芝麻10克 葱姜段各10克 2.植物油300克 葱姜各10克 做法:1.将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎 2.锅倒油烧滚热关火(下面的过程最好在锅中完成,我是为了拍片清楚 用的盆小了,油往外溢了) 3.先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出 4.油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌 5.搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅( 6.油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油 倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香 7.我是还没经过静置后就拍的照,所以上下都有渣滓 小帖士:1.用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽 2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等 是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮 |
陕西辣椒油的秘制方法
赞 (0)