教你做蛋羹 肉末蒸鹅蛋羹
“鹅是草食水生禽类，它的蛋具有清热、补气、增强记忆力的作用。这里教大家怎么做鹅蛋羹。”
主料：
鹅蛋1个 猪肉馅1碗
辅料：
芝麻油适量 细香葱适量 高汤适量 食盐适量 生抽适量 老抽适量 水淀粉适量 白砂糖适量
温馨提示：
①鹅蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样。
②鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关火后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键。
③不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。
做法步骤：
1）猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用
2）鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末
3）蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右
4）猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用
肉末蒸鹅蛋羹的做法_怎样做肉末蒸鹅蛋羹_肉末蒸鹅蛋羹怎么做
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