细腻鲜美 蛤蜊炖蛋
“蛤蜊炖蛋，鸡蛋羹里是鲜美的蛤蜊，整壳放入的蛤蜊不仅鲜美，还营养丰富，给家里的家人犒劳一番吧！”
主料：
鸡蛋3个 蛤蜊100克
辅料：
白酒5毫升 葱3克 油少许 生抽少许 姜2克 盐少许
温馨提示：
①蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。
②蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的为已经死亡的，请勿食用。
③鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉。
做法步骤：
1）买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽。
2）部分原料及调味料集合：鸡蛋、油、生抽。
3）鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合。
蛤蜊炖蛋的做法_怎样做蛤蜊炖蛋_蛤蜊炖蛋怎么做
4）用筷子快速搅打蛋液。
5）煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段（葱花另切备用）。
6）锅内煮水，倒入以上调料。
7）待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊。
8）水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火。
蛤蜊炖蛋的做法_怎样做蛤蜊炖蛋_蛤蜊炖蛋怎么做(2)
9）捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙。
10）煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却。
11）冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间。
12）滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀。
13）将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里。
14）大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架。
15）盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火。
16）取出盘子，滴少许生抽。
17）趁热撒上葱花即可食用。
蛤蜊炖蛋的做法_怎样做蛤蜊炖蛋_蛤蜊炖蛋怎么做(3)
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