自制香辣豆花------水当当的豆花吃起来
自己做做才知道制作豆花是这样的简单,300克的干豆做出的豆花能够盛10碗,细算下来还是自己做便宜,虽然费些时间,但是其中的过程也可以给我带来DIY的乐趣,选料和卫生方面也有保证,有时间的的时候不妨试试。
这次的辣椒油非常的特别,所用辣椒面来自西安,当地老百姓用菜籽油把干辣椒炒香,再用石滚碾压而成,这是我在西安的早市所买,亲眼看到现场加工,货真价实。这个辣椒面的特点是香辣适口,而且不是那种特别刺激令人受不了的干辣。
葡萄糖酸内酯俗称内酯,是白色晶体或结晶粉末状,几乎无臭。味先甜后酸,是一种用途十分广泛的食品添加剂 。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
豆花全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味。制作豆花的凝固剂常为石膏、盐卤、内酯,以内酯做成的豆花最为细嫩。
最后步骤称为“冲豆花”,冲入凝固剂中的豆浆需静置保温5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度和技巧。
主料:干黄豆300克、内酯4克
配料:水3060克、生抽3汤匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、韭黄30克、小虾皮1汤匙、味精1/2茶匙、老醋3汤匙、辣椒面2茶匙、熟芝麻少许
工具:食品加工机、纯棉布袋、大锅
制作:
- 干黄豆减去杂质及残缺变质的豆,用清水浸泡8小时以上至完全泡发。
- 泡发的黄豆分次加入食品加工机中,再加适量的水(共用水约3000克)打成豆浆。
- 打好的豆浆倒入棉布袋中。
- 过滤出豆渣。
- 过滤好的豆浆倒入大锅内加热,撇去浮沫。
- 豆浆烧开后再过2分钟关火,静置使豆浆温度降至80摄氏度左右,揭去表面的豆皮。
- 内酯加60克水搅拌至溶化。
- 融化的内酯倒入另一大锅内,把豆浆冲入内酯溶液中,加盖静置10-15分钟,直到豆浆凝固,形成豆花。
- 生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁。
- 辣椒面放入另一碗中,冲入烧开并降温至4成热的植物油,撒入熟芝麻和适量盐,即成辣椒油。
- 蒜黄洗净切段。
- 做好的豆花用平铲盛于碗中。
- 加入调好的味汁。
- 再放入1勺辣椒油。
- 撒入蒜黄和小虾皮。
- 轻轻调匀即可食用。
关键:
- 过滤豆浆用的棉布袋不能太粗,不要用纱布。
- 豆浆冲入内酯溶液后,一定要加盖保温,这样才有利于豆花的形成。
- 豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。
自制香辣豆花------水当当的豆花吃起来
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