自制香辣豆花------水当当的豆花吃起来

自己做做才知道制作豆花是这样的简单，300克的干豆做出的豆花能够盛10碗，细算下来还是自己做便宜，虽然费些时间，但是其中的过程也可以给我带来DIY的乐趣，选料和卫生方面也有保证，有时间的的时候不妨试试。
这次的辣椒油非常的特别，所用辣椒面来自西安，当地老百姓用菜籽油把干辣椒炒香，再用石滚碾压而成，这是我在西安的早市所买，亲眼看到现场加工，货真价实。这个辣椒面的特点是香辣适口，而且不是那种特别刺激令人受不了的干辣。
自制香辣豆花------水当当的豆花吃起来

葡萄糖酸内酯俗称内酯，是白色晶体或结晶粉末状，几乎无臭。味先甜后酸，是一种用途十分广泛的食品添加剂。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
豆花全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味。制作豆花的凝固剂常为石膏、盐卤、内酯，以内酯做成的豆花最为细嫩。
最后步骤称为“冲豆花”，冲入凝固剂中的豆浆需静置保温5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。
主料：干黄豆300克、内酯4克
配料：水3060克、生抽3汤匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、韭黄30克、小虾皮1汤匙、味精1/2茶匙、老醋3汤匙、辣椒面2茶匙、熟芝麻少许
工具：食品加工机、纯棉布袋、大锅
制作：