爆炒野水蕨
用料:鲜水蕨菜500克,广味香肠1节,大蒜2瓣,干辣椒2个,老干妈豆鼓1勺,色拉油和盐适量。
制作步骤:
1.先把蕨菜摘下嫩枝洗净切成段,香肠切成斜片,蒜切片,干辣椒切段。
2.炒锅内放入适量的色拉油,待油烧至八成热时,放入干辣椒段,辣椒炒香后,放入蒜片,蒜片炒香后,放入香肠片,香肠炒香后,倒入蕨菜快速高温翻炒,放入老干妈豆豉,撒盐,各种配料翻拌均匀后,起锅装盘上桌。
1.水蕨菜普遍生长在草丛和竹林中,纯天然无毒无污染,可放心食用。
2.此道菜可做凉拌,先将洗净的蕨菜在开水中过一道,淋干水份切成段,小碗中放入辣椒面和花椒,浇入滚烫的油烫香,再配以蒜泥,醋,生抽,花生碎及芝麻油等自己喜爱的香料,一道特色凉菜,让人赞不绝口。
3.严格按照边疆地区配方拌出的凉菜,大蒜须剥去外壳外,留下里面最后一层包裹大蒜的壳,带壳用水煮熟后,或烤干或晒干,再用油炸泡后捣碎,撒入凉菜中,可使菜肴增香。
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