清扒鱼翅

主料:
水发玉节鱼翅500克。
配料:
生猪肥膘100克、熟火腿片2片(约15克)、熟大香菇1朵、豌豆苗1克。
调料:
葱段10克,葱结20克,姜汁水5克,绍酒50克,精盐5克,味精3克,清汤400克,高级清汤300克,湿淀粉20克,熟鸡油10克,熟猪油125克。
做法:
1、将鱼翅先在沸水锅中煮一下,捞入碗内,加进绍酒(25克)和葱结,舀入清汤浸没鱼翅,盖上猪肥膘,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,取出滗去汤水,拣去猪肥膘渣和葱结;
2、将炒锅置旺火上,放入熟猪油(75克),烧至七成热,投入葱段煸出香味,烹入绍酒(25克),加姜汁水和高级清汤,拣去葱段。放进鱼翅,加精盐煮沸后,改为中火靠2分钟。然后,加入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,把熟猪油(50克)浇在锅内,转动炒锅至汁稠浓,放入洗净焯熟的豌豆苗,淋上熟鸡油,起锅整洁地扒入盘中,放上熟火腿片和熟香菇,即成。
清扒鱼翅

清扒鱼翅

(0)

相关推荐

  • 两大珍馐 鲍鱼扒鱼翅

    "两大珍味齐聚一堂,无论是鲜美的味道还是顺滑的口感都是一级棒的,来看看是怎么做的吧!" 主料: 鸡肉200克 樱桃适量 鲍鱼220克 鱼翅220克 虾仁100克 辅料: 香菜5克 ...

  • 时尚流行海鲜

    双扒鱼翅 原料:蒸发鱼翅1扇(重500 g),水发鱼翅1扇(重500 g),鸡腿1只,猪肘子肉150 g,葱100 g,姜50 g,奶油50 g,植物油100 m1,鸡油50ml辣椒油.鲜汤.精盐各适 ...

  • 扒法细述

    所谓扒,即是将经过初步加工.熟处理的原料,切配后整齐地排叠成形,放入锅内,加汤汁及调味品,用小火烧制入味,再用旺火收汁,最后勾芡翻匀(或扣盘后淋汁),装盘后仍然保持菜肴原有形态的一种烹调方法. 扒法是 ...

  • 蟹黄扒翅的做法

    ≮美食原料≯ 水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)600克.蟹黄150克.姜片.葱段.白酱油.黄酒.菱粉12.5克.味精.清激发250克.鸡油少许. ≮美食做法≯ 1.将鱼翅整只扣在碗里,加上酒.葱.姜蒸约一小 ...

  • 鸭肉可补虚生津 清热去火

    末代皇帝溥仪在<我的前半生>一书中记载,早膳内容有"三鲜鸭子"."鸭条溜海鲜"等,隆裕太后每月用餐需30只鸭子,什么让帝王之家对鸭肉如此看好?. 肉 ...

  • 清斟漫饮话湘菜

    湘菜以其独特浓郁的地方特色饮誉中外,其特点在于制作精细.用料广泛.油重色浓.注重口味.讲究营养;在品味上注重香鲜.酸辣.软嫩;在烹调方法上则以炒.煨.蒸.炖为主. 湘菜源远流长,根深叶茂,在几千年的悠 ...

  • 焦香酸甜 糖醋小扒皮鱼

    "这道糖醋小扒皮鱼是做法主要是炸,裹上干淀粉的扒皮鱼炸得焦黄香脆,再用糖醋浇汁,那滋味入味酸爽." 主料: 扒皮鱼适量 鸡蛋白适量 辅料: 植物油适量 食盐适量 蒜适量 料酒适量 ...

  • 还原食物本真的味道---清蒸爬虾

    还原食物本真的味道---清蒸爬虾 按照我们沿海人的饮食喜好,新鲜的爬虾,清蒸是最佳的烹饪方式.清蒸的手法可以让爬虾原汁原味的鲜醇得以最好的保留和释放,丝毫不流失.额外的调味一律无需添加,吃的就是爬虾本 ...

  • 脆爽鲜嫩 蘑菇扒豆苗

    豌豆苗是一款口感相当清香的小菜,而且它的营养也是相当丰富的哦.无论是清炒还是用来佐菜,都是非常不错的选择.这次要给大家推荐到的这款蘑菇扒豆苗,还特意搭配到了鲜香滑嫩的蘑菇一起炒制,味道自然是非常可口开 ...