无意经典-鱼香肉丝的做法 / 健康吃出来

文章简介：据说在北京（甚至......所谓“鱼香肉丝”......本是无意间的凑合......鱼香肉丝之所以能......对于最后一点我深......这种由调料的味道......说到红烧肉，同样......这也是鱼香肉丝荣......正宗的“鱼香肉丝......猪瘦肉200克、......1，将木耳用温水......2，将肉丝用少许......4，将15克湿淀......6，加泡红辣椒末......虽说经不经典的您......玉兰片是用鲜嫩的......木耳中的胶质可把......干木耳烹调前宜用......

传闻在北京（以至全国）的家常菜馆中，点菜率top10排第一位的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受接待，可是仿佛总不如在四川之外的地域风头那末微弱，我也是在北京才经常吃到这个菜。
所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，传闻这个菜也是有意发生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，首要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，感觉怪怅惘，就用来炒肉丝，成果老公一吃感觉滋味不错，当时又用这类编制来烹饪茄子、鸡蛋等等。慢慢传开后，深受群众大众接待，便构成了四川菜中的一个首要味型“鱼香”型。
本是有意间的对付，成果却成就了一代典范。
鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独有鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱标致人士可安心食用；6，可以在吃猪肉时对不私见之鱼肉尽兴设想，添加吃饭之乐趣。。。。。。
对最初一点我深有体味，由于不止一小我当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我因而开端绘声绘色地讲阿谁节俭持家的煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品味，俄尔，惊呼：“真的有鱼的滋味！”
这类由调料的滋味发生的味觉联想真是激烈又丰满，让我想起某些人在烧素菜时爱好扔进锅里一块大料，那块大料所分发出来的香味足以让人联想到“红烧。。。肉，红烧。。。排骨”，因而，蔬菜也能吃出肉滋味。
说到红烧肉，一样是典范，却没有人对它吹毛求疵地挑剔，不象鱼香肉丝：猪肉选什么部位？肉丝几成肥几成瘦、长短粗细？滋味甜一点酸一点？芡汁厚一点薄一点？以至配菜，应当是什么都有正宗不正宗之说，以至还在江湖上搞出好几个版原本，也有良多餐馆将鱼香肉丝作为查核厨师的菜肴。。。。。。一个家常菜变得崇高非常、有限高贵，真让人不敢说什么，就剩鼎礼跪拜了。
这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一位的启事之一吧，搞得人人都不知道“正宗”的是什么样，人人都不敢在家做，做了也不敢说本人那叫“鱼香肉丝”，因而去了饭馆的人都忙不及地址一个“鱼香肉丝”：“倒要看看正宗的什么样！”
正宗的“鱼香肉丝”究竟什么样呢？其实现在阿谁发觉者做这菜的时辰那里会想到那末多，不外迁就些残剩材料打发老公，没想到当时的人给划定了那末多名堂。说到这里，我想起我一个开饭馆的伴侣讲他请的四川厨子的故事，说阿谁厨子来他的饭馆对他说，来北京后良多菜都不会做了，好比鱼香肉丝，“在我们四川，是很复杂的菜，没有北京这么精细精美！”
鱼香肉丝的做法：
无意经典-鱼香肉丝的做法

材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川经常使用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
无意经典-鱼香肉丝的做法

做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
无意经典-鱼香肉丝的做法

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

无意经典-鱼香肉丝的做法

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
无意经典-鱼香肉丝的做法

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

虽然说经不典范的您本人说了算，可是要炒出滋味浓重的鱼香肉丝来，我感觉泡红辣椒很关头，巨匠在选购的时辰可以寄望一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很驰名的中央，所产泡红辣椒也很好味。
玉兰片是用新鲜的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于外形和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时挑选呈玉白色或奶白色者，笋节慎密，笋肉厚，无硫磺味的。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的尘埃、杂质吸附集合起来排出体外，从而起到清胃涤肠的感化。对胆结石、肾结石等外源性异物也有斗劲显著的化解功用。黑木耳能增添血液凝块，防止血栓等病的发生，有防治动脉粥样软化和冠芥蒂的感化。它含有抗肿瘤活性物资，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
干木耳烹饪前宜用温水泡发，泡发后依然延长在一路的部门不宜吃。鲜木耳含有毒素不成食用。黑木耳有活轿抗凝的感化，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

无意经典-鱼香肉丝的做法

无意经典-鱼香肉丝的做法

无意经典-鱼香肉丝的做法(2)

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