看四川人怎么吃鸭肉-- 揭秘"味道超级霸道.麻辣鲜香"的私房
第一步——（这步没拍上，看文字）
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
第二步——
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
第三步——
开始炒鸭肉。转大火，开炒！
第四步——
炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
第五步——
当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。
第六步——
继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
第七步——
倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。
第八步——
翻炒均匀，盖上锅盖。
第九步——
中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
第十步——
当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。
第十一步——
一大把海椒面。
第十二步——
川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊！
第十三步——
花椒，不用花椒面，用下图中这个
刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）
第十四步——
一大把白芝麻。
第十五步——
最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
第十六步——
让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉。
第十七步——
两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！
味道如何？我不说，大家试了便知……
如果非要形容一下，看标题。
周末没事儿，各位好朋友在家试试咱这道私房【川味麻辣鸭子】，一定令你一吃难忘！
另外奉送 【蒜泥白肉】一碟，倒酒去~~
会有更多川味家常菜奉上，嘿嘿~~
看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香”的私房
相关推荐
-
四川人都吃过吧-醪糟粉子蛋
四川人都吃过吧-醪糟粉子蛋 醪糟粉子蛋就是醪糟煮粉子和鸡蛋,因为醪糟易挥发,所以都是先煮粉子和鸡蛋,鸡蛋最好煮成溏心蛋(也可打散煮成蛋花,那么久最后淋入),最后加入醪糟稍煮即可,所谓粉子,就是没有馅的 ...
-
"渔"人节的重庆江湖菜 -- 麻辣鲜香的干烧鳝段
提起鳝鱼,总是让人爱恨交织的,这种东西经常混迹于浑水之中,躯干乌黑发亮,像蛇.又像泥鳅,样子实在有点儿吓人.不过,它又是餐桌上的美味,肉质的滑嫩口感,是其他鱼无法替代的,让人吃起来就停不下筷子. 对于 ...
-
吃鸭肉助老人延缓衰老
老人健康的时候,我们想着他们长寿,那么如何健康饮食助长寿呢?其实身边一直都存在很多利于食物,需要爱爸妈的你善于发现哦.鸭肉就是其中一种利于长寿的食物. 老年人的餐桌上应该多加点鸭肉,因为鸭肉属于禽类白 ...
-
花生多脂抗凝 四类人不宜吃
花生和瓜子味道鲜美,含糖少,不少糖尿病患病认为多食无害,经常当作解馋的充饥食品.虽然花生和瓜子含糖量低,但含有较多的脂肪,属于高热量食品,如果随意吃,不按照饮食交换份方法减去相应的主食量或者进食过多, ...
-
夏天多吃鸭肉,可以预防火等二篇
夏天气温高,气候炎热,使人体免疫力和防御功能下降,容易诱发疾病.因此,合理的调整饮食就显得尤为重要.怎样才能吃的营养.又能提高自身的免疫力呢? 末代皇帝溥仪在<我的前半生>一书中记载,早膳 ...
-
让人狂吃3碗米饭的经典川菜-泡椒腰花
让人狂吃3碗米饭的经典川菜-泡椒腰花 感情就像是一盘泡椒腰花,不能过火:掌握适度松紧,拿捏准确火候,给予足够空间:或许味道更趋完美,引人入胜-- 今天正好做了泡椒腰花,突然觉得炒腰花和过日子是一个道理 ...
-
烹饪基础:花椒油-四川人离不了的"麻"
烹饪基础:花椒油-四川人离不了的"麻" 常因为花椒的存放伤脑筋,尝试过密封和放入竹篓两种方式,但是因为空气稍微干燥一点,花椒的味道就挥发殆尽.而在四川这样的潮湿之地,又是离不了花椒 ...
-
妈妈必看 秋季适宜宝宝吃的八种食物
妈妈必看 秋季适宜宝宝吃的八种食物 秋天,天气也渐渐转凉了,抵抗力还比较差的宝宝对气候的变化尤其敏感.他们可能会鼻腔干燥,喉部发痒,甚至出现咳嗽过敏上火等症状,妈妈们不要急,在秋季上市的新鲜果蔬中,很 ...
-
山西人爱吃醋 也要适可而止
醋在中国已有上千年的历史,而作为中国四大名醋之一的山西老陈醋,已经陪伴三晋人民走过了3000多个春夏秋冬. 中国自古就有"南甜北酸"的说法.我国曾对华北5市人均吃醋量做过统计:天津 ...
