我挑我的-毛血旺
文章简介：关于毛血旺这道菜......就算是那个“张氏......冒菜馆基本属于快......这和北京的小吃“......血旺是冒菜中的主......当然这只是我个人......今天的毛血旺也是......火锅调料100克......2、锅中放适量清......4、炒锅放油烧至......5、将火锅调料放......6、将鸭血片和火......7、锅洗净，倒2......Q：为什么只有鸭......A：……敢情我白......
我只挑选我爱好的，你也可以一样
关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓（一说姓毛）屠夫天天把卖肉剩下的杂碎，以贱价措置。王的媳妇张氏感觉怅惘，因而当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，插手猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，滋味出格好。在一个有意机缘，张氏在杂碎汤里间接放入鲜生猪血旺，发觉血旺越煮越嫩，滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
就算是阿谁“张氏”发觉的吧,但其实“毛血旺”在成渝地域是叫做“冒血旺儿”,也不像北京这样摆在大餐馆的餐桌上。所谓“冒”是指把菜放进暖锅中煮熟捞出，在成都有特地卖“冒菜”的餐馆，也就是在不想迟误时候或约不到三朋四友去吃暖锅的景象下，可以在冒菜馆挑几样复杂的菜品让店家冒熟了端来，既有了暖锅的滋味，又精练地吃了它，有点像暖锅的“体验版”。
冒菜馆根基属于快餐方式，所以普通不会卖毛肚、鸭肠之类斗劲初级的菜品，这类菜品是要本人掌控火候，享用那分秒之间纤细差另外美味，若是大锅煮来岂不暴殓天物？而像血旺、芽菜、苕粉这类久煮不烂，以至越煮越嫩之物适合忙里忙外的小店东操作。冒菜馆普通是用良多个竹制漏勺将各个主人所要的不合菜品装起来，放入滚烫的暖锅调料大锅中，待煮熟后装碗中稍调味上桌，主人破钞几元便能尝暖锅之味。
这和北京的小吃“爆肚”有异曲同工之意，所以冒菜在成渝地域是难上大雅之堂的，比之暖锅的“微缩版”串串香的方式更草率、更随意，破钞也更低，犹如北京的爆肚、卤煮根基混迹于立交桥下的职位差不多。
血旺是冒菜中的主打菜品，一是因它味美，更主如果因它属荤腥却几近和素菜一概的身价，其实是好吃不贵、物美价廉。成都大街上卖的“冒血旺儿”就是鸭血和芽菜，北京大餐馆那一大盆的“毛血旺”却是集鳝鱼、午饭肉、黄喉等暖锅中荤菜主打菜品于一体的奢华大菜。可每次我在餐馆吃这菜，一是感觉暖锅味不浓，二是只感觉里面的芽菜和鸭血好吃，其他庞杂的对象很有点华而不实。
虽然这只是我小我的口胃，其他人一定有这类感触感染。北京做得最好吃的毛血旺是东四十条周围的一家川菜馆，因这家餐馆是做四川暖锅出名的。那里曾是我和闺密的老据点，每次去必点一个毛血旺，一个糖醋排骨，一个炝炒莲白。常常被毛血旺辣得混身冒汗时总是感慨有吃暖锅的感触感染，然后在风卷残云后让效劳员将残汤端去后厨加若干芽菜，真是过瘾啊！怅惘，餐馆已于前段时候悄悄关闭，看来，我所浏览的毛血旺并不是公共所爱啊。
来日诰日的毛血旺也是按我小我的爱好只需鸭血和芽菜，列位爱好什么就本人往里加了哈！
毛血旺：
材料：
暖锅调料100克（超市都有卖重庆暖锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄芽菜300克（我没买到黄芽菜，买了绿芽菜）、干辣椒10克（用铰剪剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适当、料酒2匙、大葱、鸡汤（或骨汤）3杯（但凡还会插手鳝鱼、午饭肉、黄喉等，若是添加这些，暖锅调料及其他配料恰当添加）
做法：
1、将鸭血切成1厘米厚的片
2、锅中放适当清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水
我挑我的-毛血旺
3、芽菜洗净沥干
4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入芽菜炒熟，加适当盐调味，盛入大碗中待用
5、将暖锅调料放锅中炒化，插手料酒和鸡汤（或骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）
我挑我的-毛血旺(2)
6、将鸭血片和暖锅料一路倒入盛好芽菜的大碗中
7、锅洗净，倒2汤勺油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最初淋入大碗中即可
Q&A：
Q：为什么只需鸭血和芽菜。。。？
A：由于我只爱吃鸭血和芽菜！
Q：那还能叫“毛血旺”么？
A：……敢情我白说了这么半天？！