风靡全国的麻辣川菜水煮鱼

水煮鱼这菜是经久不息的一道经典川菜，虽然重庆单独划分了，但是在大家心中依然是川菜，这个菜的做法，说简单简单，说复杂也不易，简单在于只要熬好了香料油，其它的都是非常容易的事儿，复杂在于熬香料油，这东西在家里做说实话，确实太麻烦，要很多种香料不说，还得花个把小时来熬油，比较费料费时间，在家我一般也不做这个菜，实在想吃就用水煮牛肉的做法来做，可是有时候家人确实想吃这口，所以偶尔也做一做，太费油，倒油的时候手在颤抖，一边倒一边儿数着，五块，十块，十五，二十………………忒昂贵了呀！

至于鱼的选择，只要是做鱼片的菜，鱼大部分我会选黑鱼，原因很简单，出肉多，肉质细嫩，刺儿非常少，理由足够了吧，草鱼之流实在是不想用，刺儿太多，容易有土腥味儿，花椒会选择绿色的麻椒，辣椒会用子弹头，这种辣椒香辣气比较足，但是要买成色好一些的，我今天买的这个就不太好，没太注意，下次得好好挑挑了，然后香料有那么十味左右，大家别嫌烦，这个菜本就是一个烦人的菜，只给那些战士们准备的，呵呵。鱼的做法大全

下边我们开始吧。

看图说话：

主料：黑鱼一条约750克

辅料：黄豆芽适量

熬香料油香料：大料桂皮香叶花椒山奈甘草砂仁小茴香白芷白扣葱姜各适量

调料：食用油1斤干辣椒和麻椒适量盐黄酒蛋清淀粉适量

风靡全国的麻辣川菜水煮鱼