豆酱煎煮小白鲳
因为夏天休渔，最近市场上的鱼既少又贵，像这样巴掌大的所谓本港小白鲳居然价高一斤38大元。有些鱼要大个头才好吃，有些鱼却尺度适中才更加美味。我喜欢小个头的鱼，差不多比成年女子手掌小一些，感觉肉质最嫩。
材料清单：小白鲳500g，豆酱、葱段、蒜头、食用油适量。
操作步骤：
1.将鲳鱼去腮、肚肠，洗净、沥干待用。
2.准备好蒜头、葱段、豆酱等辅料。
3.煎锅加适量的清水，加入适量食用油烧开后，将鲳鱼放入锅中煎煮。
4.加入适量的豆酱，盖上锅盖煮上一两分钟，再打开锅盖加入适量的葱段，并视需要添加鱼露或盐调味。
这道菜品做法简单，煎煮出来的鱼肉要比蒸出来的口味重些，不至于太清淡。
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