『糖醋排骨』史上最经典的排骨之作
既然先过油再烧味的方法好，那就用这种方式来烧糖醋小排。平日做饭比较注重低油，油炸的食物费油、容易腻，所以油炸就改为油煎，用油煎的方式把排骨煎酥，把肥油逼走。相对油炸来说，更加健康、经济，味道一点不逊色。怎样做排骨好吃
好吃的秘诀就是不能急。排骨要小火慢慢煎，汤汁要慢慢收浓，这样做出来的糖醋排骨入味才足，口感酥软。
废话不多说，糖醋排骨都吃过，直接来做法！
①排骨尽量选择肋排，肋排可以在短时间内烹熟。
②菜谱的糖醋味道适中，请在汤汁开始变浓稠的时候尝一下汤的酸甜程度，再根据自己的口味进行调整。
③关于量器“勺”请参见本博客右侧图示栏。糖醋排骨
【材料】
肋排 200g-300g
米醋 3勺
白糖 6勺
老抽 1茶匙
盐 1/3茶匙
生抽 2勺
料酒 3勺
芝麻 少许
油 少许
清水 适量
葱、姜片、蒜片 少许
【做法】
1、排骨剁小块，放清水中浸泡20分钟，泡去血水清洗干净，沥干水分；
2、加入生抽和料酒，抓匀腌制10分钟；
3、锅烧热放一点点油，将排骨排入转小火慢慢煎；
4、正面、翻面、两侧都煎成焦黄色，关火取出；
5、锅内的油倒出，不刷锅留一丁点油，放入葱姜蒜片，小火煸香；
6、加入排骨，加入糖、醋、老抽，加入水，水量与排骨平齐，盖锅盖大火烧开；
7、大火烧开后转中小火烧6-10分钟，汤汁变少，加入盐翻炒，盖锅盖继续烧；
8、烧到汤汁变少，几乎没有时，不停翻动排骨，以防糊锅，每块排骨都裹上了浓厚的汤汁后关火，撒上芝麻即可。
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