夏日吃什么菜能开胃,秘制香芹回锅肉的做法

夏日吃什么菜能开胃,秘制香芹回锅肉的做法

这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜,而是蝶儿秘制独创出来的,特别之处是使用了三种酱料(郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱),而不单纯是用郫县豆瓣酱,这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚,开胃下饭。五花肉虽然有肥肉,但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了,吃起来一点都不油腻。
吃了这道菜老公说,肉很多太实惠了,如果饭店这样做会赔死。自己做的好处就是花钱少、口味好、卫生干净放心。
主料:带皮五花肉400克、郫县豆瓣酱50克、李锦记豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、香芹200克
配料:盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙
制作:

  1. 五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉。
  2. 把煮熟的五花肉切薄片。
  3. 香芹去叶洗净切成段。
  4. 剩余的姜和大蒜切片。

夏日吃什么菜能开胃,秘制香芹回锅肉的做法

  1. 三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。
  2. 锅烧热后放少许油,放入切好的肉片。
  3. 炒至肉片打卷变成透明色盛出。
  4. 锅内留底油,放入姜蒜片爆香。

夏日吃什么菜能开胃,秘制香芹回锅肉的做法

  1. 再放入混合辣酱、白糖和少量的水。
  2. 然后放入麻椒碎,炒出香味。
  3. 放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。
  4. 再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅。

夏日吃什么菜能开胃,秘制香芹回锅肉的做法

夏日吃什么菜能开胃,秘制香芹回锅肉的做法

关键:

  1. 煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜,会比较好切。
  2. 香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
  3. 炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。

夏日吃什么菜能开胃,秘制香芹回锅肉的做法

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